【家常酸辣粉】【食材】：土豆粉（或红薯粉）1小把、榨菜20g、辣椒油1汤匙、陈醋2汤匙、鲜酱油1汤匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3g。【具体制作步骤】：1、这里我用的是手工土豆粉，不是红薯粉，大家根据喜好自由选择用哪种粉。2、把粉取出，用温水浸泡一个小时左右。超市里有泡好的湿粉，但不如自己泡来的放心。3、在泡粉的时候，可以准备炸花生米。炒锅中加少许油，把生花生米放进锅中，用Z小火不断地翻炒，直到花生米的红衣变色，能听到“噼啪”的声音而且能闻到花生米的香味儿时关火，把花生米晾凉，晾凉的花生米Z是酥脆。4、用食材中的辣椒油、鲜酱油、陈醋、香油、白糖和少许盐兑成料汁待用。5、土豆粉泡至发软就可以了，我们还要把土豆粉煮一下。6、锅中加水，水开后下粉，小火煮上三四分钟，把粉煮熟。7、连汤带粉全部倒进兑好的料汁中。8、码上榨菜、花生米，再撒上香菜末，就可以开动了。9、做法很家常，味道却很棒，洪雅麻香酸辣粉调味料批发价，几分钟就能煮一碗，洪雅麻香酸辣粉调味料批发价，冷天，有了它，洪雅麻香酸辣粉调味料批发价，就可以大快朵颐了，给肉都不换。酸辣粉调料底料红油配方。洪雅麻香酸辣粉调味料批发价

酸味调料酸味为五味之一，在烹饪中应用十分多，但一般不宜单独使用。酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱辣味调料辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味”。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油各种调料※酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。其味以咸为主，兼具鲜香。酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁滋味鲜美醇为佳。洪雅麻香酸辣粉调味料批发价酸辣粉放了酸辣粉调味料还要放些什么。

如果你只想让这道菜有香味又有一点麻度，那就用花椒即可；青花椒中用比较多的是藤椒，不但会麻，还带有一股清香味，麻中带香，非常能促进食欲，所以现在饭店很多会用藤椒做为香料。麻椒比较麻，麻也比较持久，所以想更麻辣点就用麻椒。麻椒：以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。藤椒：香味比花椒更清香，麻味较麻椒柔和清新，刺激性小。花椒（红花椒）：多浓郁略苦厚重。三种花椒（广义）在麻度、刺激度、香度和出油度上的指标上各有优势。麻度/刺激度：红花椒>藤椒>青花椒/麻椒出油度：藤椒>红花椒>青花椒。

酸辣粉的制作方法其实非常简单，只要你想学，站在小店里看厨师操作几遍就能学会。但是要想学到它的调味技术，可就没有那么容易了。 酸辣粉的调味料种类较多，酱油、醋、榨菜末、油辣椒、香葱花、自磨花椒面、鸡粉、红油、姜蒜水、骨头汤……备齐这些原料并不难，难的是选择哪种酱油和醋，如何加工油辣椒、红油等。在我看来，制作酸辣粉关键的还是要掌握好红油、酱油、油辣椒三种“灵魂”调料的制作方法，别看它们用量都不多，但要做出好的风味，它们至关重要。 所以下文中，先给大家分享一下酸辣粉的制作方法，再给大家详细介绍一下三种“灵魂”调料的加工流程。传统手工酸辣粉 饭店里的酸辣粉为什么那么好吃?秘诀全在调料汁。

    调味料：发色助剂：提高发色效果，减少硝酸塩类使用量1.异抗坏血酸钠：淡黄色或白色结晶粉末或颗粒，无臭味有咸味，易溶于水，遇光不稳定。加速肉类颜色合成，保持颜色稳定，让色、香、味统一。每公斤。2.葡萄糖酸内酯：白色结晶粉末，无臭口感先甜后酸，易溶于水，遇水形成葡萄糖酸，有抑菌与防腐功能，稳定色泽，增加出品率切片性，延长产品保存期。每公斤。3.烟酰胺：也称维生素PP或尼克酰胺，白色结晶粉末，无臭、味苦需50度C才能保持稳定。是营养强化剂，增强肉类色、香、味。每公斤、食品的着色剂种类，与ZF食品添加物规定：将食品着色的食品添加剂(食用色素)，以提高食品价值引起食欲。1.食用天然色素：以植物组织的色素，直接取得，他是天然的，对人体一般没有伤害，是安全的色素。如红曲红、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、焦糖。2.食用合成色素：是从煤焦油中分离出来之苯胺染料，为原料制成的，又称煤焦油色素与苯胺色素，如胭脂红、柠檬黄等，对人体有害，如中毒、致泻、致I。尽量少用或不用，中国卫生部规定不能用。 下雪天吃上一碗手工酸辣粉,驱散冬日的寒冷。洪雅酸辣粉调味料价格

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“酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类：“酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”比较为出名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要（产于阆中的获巴拉马国际金奖）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。 洪雅麻香酸辣粉调味料批发价

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