摘要：霞多丽的风格百变，从颜色清浅、酸度活泼到色泽深邃、口感丰富的酒款一应俱全。从霞多丽的缤纷酒色中，我们可以推测其背后的酿造工艺和风味口感。作为全球种植蕞普遍的白葡萄品种之一，霞多丽（Chardonnay）不仅善于诠释不同产区的风土特色，更能展现不同酿造工艺赋予的风味和口感。但你是否知道，霞多丽葡萄酒的颜色同样深受酿造工艺的影响。从清浅的稻草色到深邃的金黄色，霞多丽的缤纷酒色中蕴藏着有关其酿造方法、口感风格的重要线索。浅金色呈浅金色或稻草色的霞多丽很可能是在不锈钢罐中陈酿的，清浅的颜色表明它未曾受到橡木的氧化作用。这些葡萄酒大多未经苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation），风格清新，以爽脆的酸度为主要特征。此类霞多丽在全球各大产区都有出产，价格平易近人，适合尽早饮用。柠檬黄为了将橡木的妙处与霞多丽的明快酸度结合起来，许多酿酒师选择采用一些特殊的酿造工艺，如短时间过桶、用大型或中性橡木桶陈酿、将过桶与未过桶的酒液混酿等，重庆国内葡萄酒，重庆国内葡萄酒，重庆国内葡萄酒。酿酒师有时还会对部分或全部酒液进行苹果酸-乳酸发酵，为其增添奶油和黄油的风味。此种风格的霞多丽价格稍高。除少数葡萄酒（汽泡酒或加度酒）外，未标年份的都是品质不算太好的葡萄酒。重庆国内葡萄酒

虽然香槟看起来颜色与白葡萄酒有些相近，但是二者的区别还是非常明显的：1.从分类上讲，香槟是一种起泡酒，而白葡萄酒是一种静止葡萄酒。2.从风味上讲，香槟因酿造过程采用了酵母自溶的工艺，所以一般都有酵母和烤面包的风味，此外较便宜的香槟一般具有绿色水果和柑橘类水果的香气，而较好的香槟往往具有植物、坚果和蜂蜜等复杂的陈年香气。而白葡萄酒的风味一般与酿造它的葡萄品种相关，但是白葡萄酒很少有酵母和烤面包的风味（少数霞多丽等白葡萄酒除外）。3.从葡萄品种上讲，香槟必须用指定的葡萄品种，即霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）来酿造；而白葡萄酒可以用任何白葡萄品种或红葡萄品种来酿造。4.从产区上讲，香槟必须是产自法国的香槟产区，而普通的白葡萄酒可以在任何产区进行酿造。5.从价格上讲，香槟因其市场需求量大，而产量很有限，所以一般都非常贵；而价格便宜的白葡萄酒却非常普遍。重庆葡萄酒哪里卖红酒味道浓郁、涩味高，适合调味较重的红肉和乳制品。红酒的单宁和蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细腻。

比例（Proportion）：正如一个魅力四射的人一样，一款葡萄酒也应该比例匀称。一款好酒的风味、香气、中度口感和余味等都是给人以不多不少，比例匀称的感觉。有时候，一款年轻的葡萄酒通常比例失调，而一款成熟的葡萄酒各方面都显得很匀称。精细（Finesse）：精细就是葡萄酒是如何呈现其风味的。想象一下一个篮球运动员单手上篮时的情景，他轻松地弹跳起来，然后让篮球离开手心，篮球随之进入网中，一气呵成，这就是精细。如果没有精细的特点，不管多复杂的葡萄酒都会给人以笨重之感。精细，就如良好的行为举止一样，是精致的葡萄酒必不可少的一部分。

不管是红葡萄品种还是白葡萄品种，它们的生长特性及种植所必需的自然条件，比如气候、土壤、日照等因素都决定了每个葡萄酒产区对葡萄品种的选择，当然，一些传统和市场因素有时也会被掺杂其中。例如干燥炎热且常刮强风的法国罗讷河谷南部正是耐干热及强风的歌海娜（Grenache）品种的主要产地，而炎热的地中海气候则不适合 种植早熟且喜严寒气候的黑皮诺（Pinot Noir）。相反地，常有霜害的夏布利 产区选择了发芽早较易受春霜威胁的霞多丽品种（Chardonnay）。 如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂的话，那么果香一定是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种，含有不同的果香成分，因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的风味也独具特色。葡萄酒名称 通常是酒庄的名字、庄园主特定的名称或产区名称。

目前世界上有超过6000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。在这50多种能酿制出好酒的葡萄品种中，比较常见的红葡萄品种有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、西拉（Shiraz）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、仙粉黛（Zinfandel）、佳美娜（Carmenere）、丹魄（Tempranillo）、马尔贝克（Malbec）等。而常见的白葡萄品种为：霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Gris）、赛美蓉（Sémillon）、琼瑶浆（Gewurztraminer）等。陈年老酒没有力气再给我们醒了，换瓶去渣直接饮用。北京附近葡萄酒

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我们都知道，并不是所有的葡萄酒，酒精含量都一致。就拿德国雷司令（Riesling）来说，它的酒精含量有可能只有加州或者是澳大利亚雷司令酒的一半。法国香槟（Champagne）却有可能比意大利起泡酒（Italian Spumante）的酒精度高25%，而加州仙粉黛（Zinfandel）却有可能接近加强酒的水平。近几十年来，葡萄酒的酒精含量普遍呈上升趋势，其原因在于拥有丰富果味的高酒精度葡萄酒更能够吸引消费者。这些丰富的果味源于温暖气候条件下所产的葡萄能够充分成熟，而充分成熟的葡萄糖分含量高，糖分含量越高，就意味着葡萄酒发酵过程产生的酒精就越多。重庆国内葡萄酒

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