、双歧因子牛奶中基本上不含双歧因子。豆奶含有较多低聚糖等天然双歧因子，而在双歧因子作用下，临汾燕麦植物蛋白饮品原料批发，临汾燕麦植物蛋白饮品原料批发，肠道内的双歧杆菌迅速增殖，改善肠道内菌群环境，促进营养物质的吸收。研究表明，双歧杆菌所产生的双歧菌素能有效地延缓衰老，促进新陈代谢。豆奶利于营养平衡营养并非越多越好，而以均衡比较好。随着人们生活水平的不断提高，动物性食品的摄入量较以前提高较多。但是，大量摄入动物性蛋白质和脂肪却容易导致心血管疾病、糖尿病、肥胖症、***的发生，临汾燕麦植物蛋白饮品原料批发。时。蛋白饮品原料的酸度和pH值对产品质量有较大影响。临汾燕麦植物蛋白饮品原料批发

从而防止脂肪上浮。在植物蛋白饮料中常用的乳化剂有分子蒸馏单甘酯、亲水性单甘酯、三聚甘油酯、蔗糖酯等。针对这几种乳化剂，其选择与合理搭配有两个原则：①所选乳化剂的值与体系（产品）HLB值相近；②不同HLB值的乳化剂互相搭配使用，效果较好。下面以单一乳化剂对花生奶的作用为例，其实验结果如下（以5%花生为例）：乳化剂名称HLB值添加量（‰）吸光度常温放置两月脂肪上浮蔗糖酯﹢﹢亲水性单甘酯﹢三聚甘油酯﹢﹢分子蒸馏单甘酯（）﹢﹢﹢﹢﹢空白×××蛋白变性备注：吸光度测定—花生奶饮料经过3000r/min、15min离心后，取中部液体。单甘酯的HLB值为，是一种油包水型乳化剂，但它在分散相中却起到水包油型乳化剂的作用，单甘酯以水合物形式存在于分散相中。山西低糖蛋白饮品原料配方蛋白饮品原料的质量对产品的口感和营养成分有很大影响。

一般花生的烘烤温度为120～130℃，时间为20～25min比较好。、均质条件的选择不合适植物蛋白饮料通过高压均质可减小颗粒直径，在不考虑电荷影响时，颗粒沉降速度符合斯托克斯定律。要使饮料稳定，必须选择沉降速度的**小值，对于特定的蛋白饮料，粒子密度、介质粘度1/32/3都为定值，无疑是有选择颗粒的**小值，而采用高压均质，使颗粒直径减小，粒子达到微粒化的一个重要措施。其中均质的压力、温度和均质次数是保证均质效果的重要工艺参数。如果均质压力、温度较低，则脂肪、蛋白粒子的直径较大，容易引起颗粒聚集，从而引起脂肪上浮和沉淀。在生产中建议采用两次均质，一次均质压力为20～25MPa，二次均质压力为30～40MPa。

；一、豆乳类饮料：制作方法1.选择干净的良种大豆，含水量是10～14%。2.将选择的大豆进行干裂化不加水。豆壳经过裂化而松脱。3.将脱壳的大豆筛去豆壳，即当裂化的大豆在运输装置的一头送往另一头中间通过气流，使壳离开大豆自由降落。4.将一开始就没有加水的干裂化大豆，在重力滚压下形成很薄的片状物(～。滚压要在干裂脱壳后立即进行。否则，裂化的大豆会因失水而对滚压不利。5.水冷热均可加进大豆薄片的比例是：1公斤大豆片加～升水。稳定性是蛋白饮品原料选择的重要考虑因素之一。

②酵培养基制备：纯植物仔仁浆液；植物仔仁浆液与脱脂牛乳混合液，脱脂牛乳液作为诱发剂，控制在10％，约占仔仁浆液的20％。培养基配制后，均质处理，颗粒更微细化浆液乳化效果提高。均质压力13～23Mp，均质温度65～75℃。然后加热杀菌，宜采用超高温瞬时灭菌，冷却至45℃。③菌种培养：发酵型植物蛋白饮料常采用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等；培养方法是将菌种先在脱脂奶粉液中纯培养，然后逐步传代驯化，使之成为以植物仔仁为主要原料的植物性乳酸菌饮料的生产菌种。④接种与发酵：乳糖是乳酸菌发酵过程中不可缺少的营养物质，植物蛋白浆液中缺少此种糖源，因此必需强化乳糖即加乳清粉；将各原辅料如蔗糖、增味剂、稳定剂、发酵助剂充分溶解，然后与植物蛋白浆液混合均匀，高压均质机中进一步破碎均匀。蛋白饮品原料经过特殊处理后可以改善口感和营养价值。长治肽原蛋白饮品原料生成商

蛋白饮品原料的加工过程一般包括混合、打浆、灌装等步骤。临汾燕麦植物蛋白饮品原料批发

⑤调配与均质：制得浆料应加热至90℃以上熟化，同时按配方要求调配，然后在70℃左右高压均质，均质压力应在30MP为宜。⑥充填与杀菌：充填温度保持在70℃以上，密封后形成一定的真空度，杀菌条件120℃/20分钟以上冷却。、杏仁露饮料。杏仁可分为甜杏仁和苦杏仁两种，年产量达15，000t，多以低价原料形式出口。杏仁是很好的药食兼用的植物蛋白源，营养丰富，特别是富含脂肪、蛋白质、硒等。：①原料预处理：将杏仁放入90℃，含～％三聚磷酸钠的热水中略烫分钟，捞出去皮；临汾燕麦植物蛋白饮品原料批发

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