干型黄酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量低，这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。在绍兴地区，干黄酒的表示是"元红酒"。半干型黄酒："半干"表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。在生产上，山东高度黄酒多少钱，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为"加饭酒"，山东高度黄酒多少钱。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏，山东高度黄酒多少钱。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。黄酒可以水浴加热至45-50℃，口味更佳，但不宜暴饮。山东高度黄酒多少钱

黄酒瓶底有异物，是不是坏了？黄酒的沉淀问题，在坛装酒中称之为“酒脚”，在瓶装酒中称之为“沉淀”。黄酒素有老酒千层脚之说。众所周知，黄酒是谷物酒，是糯米加酒曲酿造而成的。黄酒属于酿造酒，酒液、酒糟在装瓶之前是在一起发酵的。因为没有蒸馏，所以黄酒酒液只能采用过滤的方式析出，但却不能完全避免这个问题。因此在过滤过程中会带有粮食的残渣，因此在黄酒长时间静置之后会在瓶底部出现沉淀。这种沉淀其实是蛋白质的生成物，这属于一种正常现象，不影响黄酒的饮用。山东高度黄酒多少钱黄酒不可用金属器俱储存。

冬季宜喝瓶装黄酒。瓶装黄酒具有药用价值，可以用它来浸泡、煎熬中药，提高中药的效果。黄酒气味苦、甘、辛、大热，能祛除邪毒，具有通经络，行血脉，温脾胃，散湿气等功效。冬季适量的饮用黄酒，能够驱寒，通经活络，有效的抵御寒意的侵袭，并且还能预防感冒。冬季喝白酒，虽然能够短时间让你的身体变得暖和，这主要是促进血管扩张，加快了血液循环，使心率加快，热量消耗增加而产生的暖和。一旦白酒饮用过多很容易伤肝，并导致体温控制失调。健康提示：黄酒可以水浴加热至45-50℃，口味更佳，但不宜暴饮。老年人冬季好不喝白酒，因为冬季喝白酒容易对老年人的感温系统造成破坏。

糯米酿造黄酒技术。1、蒸饭干。将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。2、上酒曲。通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。酒饼可在市场上买到，但许多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒饼。是这样自己制造酒饼的：到野外采来十多二十种野草，在太阳底下晒干后放到锅中煮烂，把谷子磨碎后，用煮出的汤水搅拌搓成团，盛到竹匾中压实抚平，再放到干燥阴暗处发酵。一个晚上后，米团上会长出菌毛，第二天拿到太阳底下晒干，晚上再放回阴暗处让它继续发酵长菌毛，然后再晒干。如此反复三四次后，用刀把已非常干燥的米团切成小块保存好，这就是“酒饼”。酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系，谁家的酒饼做得好，还能声名远扬，许多人寻求购买。黄酒贮存时间要适当。

客家黄酒是如何制作黄酒的呢？又是怎么控制黄酒的酸碱度？1、原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2、米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。3、浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。黄酒中赖氨酸的含量为432.1ppm。河北加饭黄酒零售价

黄酒酿造技术堪称天下一绝。山东高度黄酒多少钱

小米黄酒的制作方法。(一)原料配方。小米130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黄酒活性干酵母0.13kg、生麦曲10.4kg、糟烧酒(50°)13kg、加水量180kg。(二)生产工艺流程。小米→浸米→蒸饭→摊凉(加入生麦曲)→落缸发酵(加入糖化酶)→喂饭(加入糖化酶、活性干酵母)→主发酵→后发酵→压榨→澄清→煎酒→陈贮→勾兑检验→灌装→巴氏灭菌→成品。(三)操作要点。1.浸米将小米倒入浸米池，放水淘洗干净后进行浸米，水面淹过米面约30cm，水温控制在20-25℃，浸泡24h。2.蒸饭把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全方面上汽，再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸。待全方面上汽后，再蒸20min即可。米饭的感官质量要求：熟而不黏，内无生心。山东高度黄酒多少钱

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