危害分析与关键控制点（HACCP体系） 认证补充要求 1.0　 1.致敏物质的管理 1.1企业应建立并实施针对所有食品加工过程及设施的致敏物质管理方案，以Z大限度地减少或消除致敏物质交叉污染。 1.2企业应对原辅料、中间品、成品，上海食品业haccp证书、食品添加剂、加工助剂、接触材料及任何新产品开发引入的新成分进行致敏物质评估，以确定致敏物质存在的可能性，并形成文件化信息。 1，上海食品业haccp证书.3企业应识别致敏物质的污染途径，并对整个加工流程可能的致敏物质污染进行风险评估，避免致敏物质交叉污染的发生。 1，上海食品业haccp证书.4企业应制定减少或消除致敏物质交叉污染的控制措施，并对控制措施进行确认和验证。 1.5对于产品设计所包含的致敏物质成分，或在生产中由于交叉接触所引入产品的致敏物质成分，应按照工厂所在国和目的国的法律法规要求进行标识。HACCP质量管制法，是一套确保食品安全的管理系统。上海食品业haccp证书

较为常见的定义解释为: HACCP 是对可能发生在食品加工环节中的危害进行评估，进而架取控制的一种预防性的食品安全控制体系，有别于传统的质量控制方法;HACCP是对原料、各生产工序中影响产品安全的各种因素进行分析，确定加工过程中的关健环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措旋，将危事预防，消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。 HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别，评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不说明健康方面一种不可接受的威协，识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。上海haccp体系认证在食品的生产过程中，控制潜在危害的先期觉察决定了HACCP的重要性。

认监委关于发布新版《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》的公告。新版《HACCP体系认证实施规则》自发布之日2021年7月29日起施行。自2021年7月29日起至2022年12月31日期间为过渡期。过渡期内，认证机构可按照新版《HACCP体系认证实施规则》或旧版《乳制品生产企业HACCP体系认证实施规则（试行）》与《食品企业HACCP体系认证实施规则》要求实施认证。各HACCP认证机构，应尽快依据新版《HACCP体系认证实施规则》修订管理体系文件，并做好新版《HACCP体系认证实施规则》的宣贯。

世界卫生组织和国际食品微生物规范委员会鼓励使用HACCP。食品卫生委员会(FoodHygieneCommittee)制定了一份所有成员国都可以使用的HACCP标准化方法后,食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission)现今鼓励在食品工业实际应用HACCP体系。HACCP体系Z突出的优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益的以预防为主的质量保证方法。应用HACCP的优点在于： 1、使食品生产由对Z终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品)； 2、应用Z少的资源,做Z有效的事情。HACCP体系是一种建立在良好操作规范GMP和卫生标准操作规程SSOP基础之上的控制危害的预防体系。

中国食品和水产界较早关注和引进HACCP质量保证方法。1991年农业部渔业局派遣**参加了美国FDA、NOAA、NFI组织的HACCP研讨会，1993年国家水产品质检中心在国内成功举办了shou ci水产品HACCP培训班，介绍了HACCP原则、水产品质量保证技术、水产品危害及监控措施等。1996年农业部结合水产品出口贸易形势颁布了冻虾等五项水产品行业标准，并进行了宣讲贯彻，开始了较大的规模的HACCP培训活动。目前国内约有500多家水产品出口企业获得商检HACCP认证。2002年12月中国认证机构国家认可委员会正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作，开始受理HACCP认可试点申请。近年来HACCP体系已在世界各国得到了大面积应用和发展。上海食品业haccp认证办理

目前世界上通用的食品安全质量保护体系--HACCP体系。上海食品业haccp证书

HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系,用来使食品安全危害风险降低到Z小或可接受的水平,预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括7个原理：①进行危害分析;②确定关键控制点;③确定各关键控制点关键限值;④建立各关键控制点的监控程序;⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。上海食品业haccp证书

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