兰州牛肉拉面的制作1．拉面制作的工艺流程和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面2．操作要点（1）和面（选用高筋面）拉面油就选用一级精练菜籽油。配比：面粉500克盐4克拉面剂2%水250--300克和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰，湖北牛肉面加盟网、砷，湖北牛肉面加盟网、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，湖北牛肉面加盟网，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75—90千克）。兰州品牌牛肉面加盟哪家做的好？湖北牛肉面加盟网

    在当地吃兰州牛肉面，有个讲究，叫一红二白三清，这一红指的是辣椒油，色红味香还要不太辣。这二白是指白萝卜，这白萝卜是过水煮到4层熟就泡到牛肉汤里泡到入味后滤干，放到一旁待用，三清说的是蒜苗碎。一碗牛肉面的灵魂在于汤与面的结合，如果汤味不香自然不好吃，但是要这面活的拉的不到位那吃起来也如同嚼蜡，也是一个难吃。所以汤和面都要恰到好处。选中上等黄牛肉，配上十三种香料，放入一定比例的水中，经过4到5个小时熬制而成。一般师傅手艺好的话1斤牛肉煮出来可得，汤清味香，10米开外都能闻到一股浓浓的牛肉香。然而这还只是第一步，第二不是把熬好的头道汤放进陶缸里冷却，待第二日清晨开店门前，拿出一部分浓汤兑上一定比例的清汤（白开水）再熬一次，这才算完成了一碗面的汤底。所以每天清晨整个兰州城的人都被这醇香牛肉汤唤醒。江苏牛肉面加盟商兰州加盟哪家牛肉面有保障？

一碗面，养活一城人，化成一个城市符号，兰州拉面，兰州**锋芒毕露的城市符号。但是，任一个兰州人也不会承认兰州拉面的存在，这个世界上只有兰州牛肉面。兰州人确实有这个资本骄傲，在兰州，牛肉面是一种信仰，“牛大”则是兰州人对那碗面的爱称。一清、二白、三红、四绿、五黄，这些标准，每个兰州人都烂熟于心，传承百年，始终如一。据说每一个地道的兰州人清早起床从来不需要闹钟，每天清晨，楼下牛肉面馆的香气就会顺着阳台爬到卧室，叫醒兰州人的灵魂。

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一百年，一个世纪，一成不变的滋味时光，是兰州人祖辈父辈曾经走过的地方，唱过的歌、尝过的味道。岁月变迁中，这里有一碗不变的面。我想，那是金城兰州的味道。一百年的时间，时光留下了这碗汤香面劲的牛大，给这座城市留下*****的文化名片。那些牛肉面馆里的熙熙攘攘，那些熟悉的“要个撒滴”“下个二细”，成为眼中耳畔**欢快的记忆。岁月的变迁带给了牛大新的机遇，时代的宽容带给兰州牛肉面新的可能，我相信，这碗经过一百年洗礼的金城美食，会在不远的未来闪闪发光。兰州牛肉面加盟做的好的品牌，你知道是哪家吗？宁夏兰州酸菜牛肉面加盟

外地加盟兰州牛肉面品牌就选地根香兰州牛肉面。湖北牛肉面加盟网

    兰州牛肉面品牌林立，口味好的也很多，几乎名气大的都是很好吃的，那作为一个外地人想要加盟兰州拉面，面对那么多的品牌，该如何选择呢？很多人往往都选择了名气**大的，光加盟费就将近十来万，哈不算什么管理费，保证金等，因为前期投入太大，导致后期营业一般，回本太慢，**后都熬不住关门大吉。其实你们忽略了一个问题，就是兰州拉面出了兰州就不是原来的味了，而外地人对于兰州的品牌并非完全熟知，他们**看重的还是口味。甘肃地根香餐饮管理有限公司是一家集牛肉面连锁加盟、牛肉面技术培训、牛肉面汤料技术研发、牛肉面原料加工销售的新型企业。地根香牛肉面在兰州设有直营店，加盟店不断，凭借的不是铺天盖地打造出来的名气，也不是兰州有多少直营店，而总部独特调料配方这个配方正是地根香牛肉面吸粉无数的原因。在短短不到四年的时间了，没有任何华丽的广告宣传却已有加盟店十家有余。并且，地根香餐饮本着和加盟商共同发展的，共同致富的原则，考虑到加盟商资金困难，所以在加盟费的问题上也做出看很大的让步，对于每一个加盟店都全程扶持指导，这又吸引了一大批粉丝，有这么好的福利。湖北牛肉面加盟网

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