预糊化淀粉：预糊化淀粉是一种加工简单，用途***的变性淀粉，应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。中文名 预糊化淀粉外文名 Pre-gelatinizedStarch属性 淀粉类型 预糊化别名 变性淀粉

　　【预糊化淀粉性状】：预糊化淀粉为白色粉末。淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同，一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

　　糊化作用的过程可分为三个阶段：

　　(1)可逆吸水阶段，水分进入淀粉粒的非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可以复原，双折射现象不变

　　(2)不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50~100倍;

　　(3)淀粉粒***解体，淀粉分子全部进入溶液建筑业上的应用：预糊化淀粉是一种以天然淀粉为原料，经过改良而成。具有许多重要的性质，

　　包括：溶液增稠性;良好水溶性;悬浮或与胶液稳定性;保护胶体作用;成膜性;保水性;黏合性能;无毒、无味、生物相容性;触变性等。在建筑工业中(保温砂浆、腻子粉、瓷砖粘结、建筑砂浆等)可使施工性能提高，同时生产成本则降低10～20%左右。

　　1.很好的快速增稠能力;有一定的保水性;

　　2.用量小，很低的添加量即能达到很高的效果;

　　3.提高材料的抗下滑能力;

　　4.改善材料的操作性能，使操作更滑爽;

　　5.延长材料的开放时间食品中的应用：溶解速度快和粘接性是预糊化淀粉的主要性质，因此它可用于一些对时间要求比较严格的场合，在食品工业中可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面，可改良糕点质量、稳定冷冻食品的内部组织结构等。预糊化淀粉在食品工业中主要用于制作软布丁、肉汁馅、浆、脱水汤料、调料剂以及果汁软糖等。粉。

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