八角又叫八角茴香，大茴香，是木兰科植物八角茴香的成熟果实。它分为春果和秋果两种，浦口区八角茴香。春果通常只占年产量的20%，秋果占80%。春果每年3-4月成熟，秋果在9-10月成熟。当果实由青色变黄色时便可采收，浦口区八角茴香。采收方法有两种：一种是八角果实充分成熟，自行落到地面后捡收，多适于春果采收；另一种是上树采收，即果实转黄色时人爬上树采收。采收果实应选择晴天进行。采回的果实宜立即加工，方法是： 一、杀青：将采回的八角鲜果用竹萝装好，放入预烧好的开水锅内，用竹、木棒不断搅拌，待果实全变为黄色(时间约10分钟)，即取出沥干水。 二、晒干：经杀青的八角沥干水后，摊放在太阳下曝晒，经常翻动，在强光下晒5-6天，可加工成棕红色、鲜艳有光泽的大红八角商品。若遇上阴雨连绵的天气，则用火烘。在室内用砖砌一个高1.2米、长2米、宽1.5米的烘炉，炉内离地面1米处用直径3-4厘米的木条或粗钢筋，每隔20厘米横架1条，上面铺疏孔竹席，四周再砌高20厘米。烘炉长的一面开两个高3厘米、宽25厘米的炉口，作添加燃料和出灰用。竹席上每次铺放100-150公斤八角果，然后在灶内加入木炭点燃，浦口区八角茴香，用50℃左右的温度烘烤，并经常翻动，约2天可烘干一炉。

八角茴香加工储藏 【采收】移栽的八角茴香于8～10年后开始采摘果实，30～60年为结果盛期。每年秋、冬二季果实由绿变黄时采收文，此时树上有成熟果、幼果和正在开放的花，采收时不可用竹竿敲打，也不宜摇动树枝或折枝采收，宜使用木钩钩住果枝，摘取成熟的果实，运回加工。 【产地加工】将运回的果实，拣出杂质及果柄，及时晒干或烘干。 1．晒干将鲜果直接置于阳光下暴晒，或置于沸水中略烫片刻，果色转红后捞出暴晒至于。 2．烘干将鲜果摊于竹架上，用文火烘干，筛去灰屑即可。

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