抗性糊精作为一种具有益生元性质的新型膳食纤维，很多研究者已经对抗性糊精对机体功能特性的影响进行了研究。抗性糊精应用于食品中可促进健康的生活方式和预防代谢性疾病，如糖尿病、肥胖症和血脂异常等。但抗性糊精在食品中发挥功能特性的作用机理仍需进行体内和体外实验进行探索明确。抗性糊精具有良好的加工特性，国内外厂家不断的研究探索其在食品中应用，差异化抗性糊精产品也不断涌现，杭州食品原料抗性糊精，以满足抗性糊精的应用市场。抗性糊精发展广阔。抗性糊精中含有α-1，6，杭州食品原料抗性糊精、α-1，2，杭州食品原料抗性糊精、α-1，3糖苷键等链接的体内消化酶不能消化的部分。杭州食品原料抗性糊精

抗性糊精是什么？抗性糊精属于低热量葡聚糖，利用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理精炼而成。是一种白色或淡黄色粉末，甜味度比较低，可以满足一些特殊人群的使用。抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%，是一种低热量的可溶性食品原料。无异味，易溶于水，具有耐热、耐酸、耐冷冻等特点。抗性糊精经常被适用于食品行业中的乳酸菌制品，以及婴幼儿的食品中，还有肉类和面食等食品中去。 抗性糊精具有抗消化酶作用特性，由于在消化道中不会被消化吸收，可以直接进入大肠，因此，它发挥着膳食纤维的各种生理作用。因为其高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、易溶解等特性，抗性糊精可起到***、降血脂以及养护肠道等作用。杭州食品原料抗性糊精抗性糊精具有*****的作用。

抗性糊精，是一种低热量可溶性食品原料，由淀粉加工而成。富含抗性糊精的食物：（1）水果：牛油果、番石榴等很多抗性糊精都藏在水果皮里，去皮之后其流失量可达24%-46%（2）蔬菜：莲藕、红萝卜、西蓝花、芹菜、南瓜、花椰菜、菠菜、菜花、圆白菜、茄子等（3）豆类：黄豆、黑豆、红豆、绿豆、等豆类（4）粗粮：土豆、薯类、燕麦、等（5）菌藻类：银耳、木耳、口蘑、紫菜、等（6）坚果：杏仁、核桃、板栗、巴旦木、等。注：蔬菜里的筋不是膳食纤维，有这些筋，不表示纤维量就高。

抗性糊精应用于在焙烤/营养棒中可提供轻微的美拉德反应，减少脂肪的添加量，还可以掩蔽全麦制品的苦味；掩蔽维生素的不良口感；减少乳化剂的强烈苦味；另外抗性糊精持水性好，能保持产品中水分不轻易散失，使焙烤制品松软；延长货架期。抗性糊精热稳定性好，溶解在纯水中能明显降低其表面张力，并能保持纯水原有的流变性能，可将其添加到酒类中，改变其感官特性。添加5%的抗性糊精，能有效改良米酒的感官品质，能明显降低表面张力，提高溶液的稳定性。抗性糊精作为凝胶制备的调节剂等添加到食品中。

抗性糊精的现状及前景：抗性糊精能够成为均衡饮食的组成部分，具有水溶性膳食纤维的普通功能，同时还具有调节人体的生理功能的重要作用，如****反应和改善肠道的健康等。其消化耐受阈值也非常突出，使其消化的量较适合于达到期望的肠道生态系统的良性改变。因此，在食品工业中具有广阔的发展前景。抗性糊精是由淀粉加工而成，是将焙烤糊精的难消化成分用工业技术提取处理并精炼而成的一种低热量葡聚糖，属低分子水溶性膳食纤维。抗性糊精与其他的淀粉分解物一样，易溶于水、无异臭、低甜味(糖甜度的1/10) ，但分枝构造发达，不易老化耐冷冻冷藏，水溶液中长时间不产生沉淀。抗性糊精可抑制小肠对糖类的消化吸收，改善末梢组织对胰岛素的感受性，使胰岛素的感受性降低。杭州食品原料抗性糊精

抗性糊精可明显抑制血糖和胰岛素上升。杭州食品原料抗性糊精

抗性糊精在婴幼儿食品中的应用：婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减， 导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低。食用水溶性抗性糊精食品， 可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。在肉制品中的应用：抗性糊精与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶，可溶性抗性糊精与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体。并且， 抗性糊精还能吸咐香味物质， 防止香味物质的挥发。 添加一定量的抗性糊精可提高产品出品率， 增强口感和质量; 水溶性抗性糊精可以作为一种优良的脂肪替代品， 生产出高蛋白、高抗性糊精、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠。杭州食品原料抗性糊精

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