花椒油，汉源人都简称“椒油”。椒油是食物的调味品，也是生活的调味品，因为它有回忆味道。从小喜欢椒油，因为它的味道会出现在外婆煮的酸菜坛坛肉洋芋ger ger连锅面里；会出现在隔壁张大妈做的麻辣味十足的椒麻鸡里；会出现在新鲜的凉拌拍黄瓜里。夏天的中午煮一锅洋芋，在豆瓣和凉拌的茄子里都加一点椒油，就着蒸开花的粉洋芋，满口的香辣味久久不愿散去。所以，汉源人爱吃花椒喜欢吃椒油的传说并不是吃得有多麻，而是从小特定的食物里就应该有这样的味道，洪雅**花椒油哪里有，洪雅**花椒油哪里有，椒油的味道属于儿时的记忆，洪雅**花椒油哪里有，属于那些凉菜下稀饭的夏天，属于千家万户温暖和睦的幸福餐桌。 假如鲜花椒的叶子大且厚。洪雅**花椒油哪里有

红花椒风味成熟浑厚，香气成分主要来自柠檬烯（柑橘香），也包括芳樟醇（铃兰香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、桉树醇（樟脑气味）、香叶烯（月桂叶香气）等。青花椒（狭义）风味清新麻爽，香气成分主要来自爱草脑（茴香、罗勒香），也包括芳樟醇（铃兰香）、大根香叶烯（薄荷、木香）、石竹烯（丁香、肉桂香）等。藤椒也叫竹叶花椒，因油脂含量高，可用作藤椒油，麻味犀利而鲜美。香气成分主要来自芳樟醇（铃兰香），也包括柠檬烯（柑橘香）、乙酸芳樟酯（香柠檬、薰衣草香）、萜品醇（丁香香气）、大根香叶烯（薄荷、木香）、松油醇（丁香香气）等。 麻香嘴品牌花椒油推荐供应商花椒祛湿气的作用，在调料里头是很强的。

做花椒油比较好选用新鲜的花椒，新鲜的花椒做出来会更香，如果没有，也可以用干花椒，只是味道能稍微逊色一点。青花椒颜色发绿、麻味十足，炸的时候不容易发黑；红花椒颜色鲜红，麻味虽一般，但味道很正更加醇厚，红花椒用量如果掌握不好，很容易炸黑炸糊，导致花椒油变苦，尤其是厨房新手一定要注意，如果实在掌握不好比例，可以只用麻椒来炸。还有一个重点是：我用的是新鲜花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，如果你用干花椒做，花椒和食用油的比例就要是1：5，记住这个比例做出的花椒油才更香。

花椒自身会带有淡淡异味，我们可以用热水浸泡将异味去除，浸泡时间5分钟左右**合适，时间过长花椒麻味有所流失。浸泡时一定用热水，冷水起不到好的效果。炸花椒时一定用小火慢炸，大火油温过高容易将花椒炸糊，做出来的花椒油发苦不好吃。炸好后焖4个小时，花椒油更香麻入味。炸花椒油，直接下锅是大错，多加1步，花椒油麻香入味，只要记得炸前用热水将花椒的异味浸泡去除，用小火慢炸即可，掌握好油温和时间，花椒油就不会发苦了。 滋味层次分明，回味绵长的花椒油。

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我发现知道花椒的人远比知道藤椒的人要多许多。洪雅**花椒油哪里有

  老家汉源的花椒天下闻名。每次秋天回家，只要赶上时节，都能摘到新鲜的花椒。自家老屋院子后面是海拔2000多米的川西高原，气喘吁吁的爬上去，在有刺的花椒树上小心的摘些红透的花椒下来，留一些叶子，用食品袋密封再放进干燥的保鲜盒里。1800公里，20几个小时的长途颠簸后，红艳艳的花椒随我穿越了小半个中国。然后在深圳，做菜的时候爆几粒花椒，炸油饼或者酥肉时加上些自己磨的花椒粉……香香的吸引些朋友来吃了。个中幸福只有自己知道。 洪雅**花椒油哪里有

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