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湖南清友堂评审茶具套装 上海清友堂实业供应

信息介绍 / Information introduction

审评泡茶法与品饮泡茶法的目的与方法之比较

一般我们常见的茶叶的泡法可分两大类,即审评泡茶法和品饮泡茶法。在一些评茶比赛的现场或是茶叶审评室,评茶人员们会通过“审评泡茶法”从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面对茶叶进行综合鉴评,同时一定程度上也是为了找出茶叶的不足之处;“品饮泡茶法”则是茶友们为了更好的享受一杯茶,其主要目的是为了充分发挥一款茶品的优点,品享到一杯好茶。两者目的不同,泡茶方法也有一定差异


一、“审评泡茶法”的目的与方法

“审评泡茶法”的目的是用以了解茶的品质特征,其要求较系统,包括评茶人员的专业能力、审评的环境、茶样的摄取等都有一定的要求。其审评过程的具体方法为:

1.称茶样:用电子秤或者天平准确地称取3g重量的茶叶,放到评茶杯中。红、绿、黄、白茶茶水比例为1:50,一般称取茶样3g,用水150ml。青茶茶水比例为1:22,一般采用110ml的茶瓯,称取茶样5g。审评用具:计时器、审评杯、审评碗、样茶秤。

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净度  主要是指茶品中茶类夹杂物(梗,湖南清友堂评审茶具套装、籽、朴、片等)和非茶类夹杂物(杂草、树叶等及其他)含量的多少。湖南清友堂评审茶具套装

你真的会审评普洱茶吗?

普洱茶感官审评整个过程主要包括干茶审评、取样称量、冲泡、开汤审评。

 干茶审评和开汤审评,俗称干看和湿看,即干评和湿评。感官审评品质的结果一般来说主要以湿评内质(茶品冲泡后的汤色、滋味、香气、叶底等项目)为主要依据,而干评可以提供前期参数,取样、冲泡可保持审评结果。

1、干评  主要是从茶品外形的四个因子来审评(形状、整碎、净度、色泽):

(1)形状  指各类茶品的外形规格,如茶品的大小、长短、粗细、轻重。压制茶的外形审评产品压制的形状、松紧度、匀整度;分里茶、面茶的压制茶,还应审评是否起层脱面,包心是否外露等。

(2)整碎  一是指上中下各段茶比例是否匀称,二是指茶品个体条索(或颗粒)的大小、长短和粗细是否均匀,整碎的好坏要视茶品整体感觉。毛茶基本上要求保持茶品的自然形态,完整的为好,断碎的为差,精制茶主要评比各号口茶的拼配比例是否恰当。

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湖南清友堂评审茶具套装审评叶底时还应注意看叶张舒展情况,是否掺杂等,好的叶底应具备亮、嫩、厚、稍卷等几个或全部因子。

茶叶品质鉴评的用具主要有以下这些

1.评茶盘;用于审评茶叶外形,以木质为宜,形状有正方形,正方形样盘的规格是长、宽各23厘米,均涂成白色,有助判断茶叶的色泽。样茶盘的开一缺口,呈倒等腰梯形,口径上大下小,以便倒茶。

2.审评杯;用来泡茶和审评香气,瓷质白色,杯盖上有一小孔,在杯柄对面的杯口上有一弧形或锯齿形,容量一般为150毫升,有盖。

3.审评碗;用于审评汤色和滋味,白色瓷质,容量与审评杯一致,即容量240毫升。

4.叶底盘;审评叶底用,一般为木质,白色搪瓷盘,木质涂成黑色,有正方形(10厘米×10厘米2厘米)和白色搪瓷盘(23厘米×17厘米×3厘米)两种。


5.天平秤;用来称量茶叶。精度要求不高,小数点后一位。

6.茶匙及品杯;选用大小适宜的白瓷汤匙及白瓷杯,用于品尝茶汤滋味。

7.计时器用于计时冲泡茶叶时要求时间要准确。

8.网匙用于取茶汤中的碎片茶渣及搅拌茶汤用。

9.吐茶桶审评时吐茶汤及盛废水茶渣用。

10.煮水壶烧开水用。

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内质审评先称取开汤审评的样茶筛均后,用大、食、中三指插入茶堆中间,从底部一直取到面上,一次抓够。而后下杯,用沸水冲泡,并加盖五分钟以后,将茶汤从杯的缺口处全部倒入评茶碗中,若碗中有茶叶等物应用网匙取出,进行审评。

一般先闻杯中香气,先热闻,稍后再温闻和冷闻。在闻后,应将茶杯盖好,连摇数下使香气透出;每次闻的时间不宜过久。闻香气时,首先是鉴别香气是否正常,并区别香气的类别,其次是评香气的持久程度。一般高级茶常有新鲜的嫩香、清香。高级红茶具有香高馥郁而持久。一般低级茶香气较低或带有粗老气。如毛茶带有烟焦、霉、馊等异气以及青气、水闷气、日晒气、油腥气等为劣茶。黄大茶要求似锅巴的高爽香。

“审评泡茶法”的目的与方法。

汤色  茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称为汤色,又称水色,俗称汤门或水碗。茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时,因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

色度 指茶汤颜色。茶汤汤色除与茶树品种和鲜叶老嫩有关外,主要是加工工艺决定了各类茶具有不同颜色的汤色。

亮度 指茶汤明暗的程度。亮表明射入茶汤的光线被吸收的少,反射出来的多,暗则相反,凡茶汤亮度好的品质亦好。

清浊度 指茶汤的透明程度,汤色透明无杂质,能透见底,清晰明了,汤色浑浊,漂浮杂质较多,浑不见底。

滋味  良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一,茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩等。我们之所以能感觉到味感是因为我们的舌头舌面上布满了味蕾,味蕾接触到茶汤后经过神经传递及大脑反应分析后呈现的不同味觉,舌头不同部分的味蕾也有不同的“分工”,如舌尖对甜味较为敏感,舌头两侧前部对咸味较为敏感,两侧后部则对酸味较为兴奋,舌心感觉鲜味和涩味,舌根则对苦味较为敏感。 品饮泡茶法”的目的与方法。湖南清友堂评审茶具套装

正确选择器具在通常应用的审评方法中,对各种审评器具均有相应的规定。湖南清友堂评审茶具套装

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