花椒油的香，是"撩"人的芬芳。花椒，一说起这两个字，仿佛觉得眼前的空气都会莫名冒出香味来。难得近来天气转凉，于是呼朋唤友去吃了几次重庆火锅。很多时候看着锅中咕嘟咕嘟翻滚的红色花椒，以为不过是火锅中的一味配料，可是殊不知，它从远远的几千年前走来，自是一种芬芳又温情的信物，可以蕴含的念想却是深无止境。之前有一个朋友问我国庆节带回来的“妈妈牌土特产”是不是都吃完了？我就想起那些自家烟熏的香肠、牛肉干巴，还有从老屋院子后面山上新鲜摘下的花椒、地里现挖的红薯……节后回程，满车的花椒鲜香就成了我一路的快乐，四川汉源花椒油。我明白其实朋友说的“妈妈牌土特产”，那是一种感情化的东西，摸不着，四川汉源花椒油，感受得到。是家乡的感觉，四川汉源花椒油。我国大多数当地习惯用花椒，而不知有麻椒。四川汉源花椒油

真正知道花椒文化，也是在汉源。有一年去看九襄镇的梨花，顺便拜访了一家业内非常有名的花椒油工厂。五丰黎红的总经理何学云带我们参观他们发展起来的、2000米海拔上面的60000亩花椒种植基地。初春的川西高原梨花胜雪，清冷的山风吹得人脸上生疼，太阳光闪烁隐匿在花椒林中间。山脚下一片占地极广的现代化工厂，边上是还没完工的五丰中国花椒博览园。我们在山上快冻僵了，直到中午返回厂区，鼻腔里猛然充满食堂正在爆炒的那些麻辣鲜香的味儿才回了魂。那些穿着干净工装的工人们，三五成群的进入食堂，饭前先喝上一杯暖暖的竹叶青茶，脸上露出满足的表情。 四川汉源花椒油花椒油含有一定的脂肪，所以我们在吃的时候需要适量，不可过多。

川菜，为什么一直经久不衰，其中的“麻辣味”，占据着重要作用！这“麻”，就是来自花椒，一种充满无限诱惑的味道！这不仅 只是一种调料，还有杀菌，消毒，止痛的作用。***，咱们来聊聊花椒……咱们的餐桌上，除了要大鱼大肉之外，还需要一些凉菜的点缀，除了做法简单以外，更多的是因为其清淡的口感。再普通的素菜，淋上一勺椒香味浓的花椒油，也会变的熠熠生辉，口齿生香，让人胃口大开……作为生活中不可缺少的调料，花椒油的做法也是五花八门。我曾经问过一位***的宝妈，她想都没想就说，起锅烧油放花椒，炸就是了，这有啥？其实很多人都是这种操作，这样炸好的花椒油，不仅味道发苦，而且还很容易炸糊。

南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不好，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒。而寒性痛经以及风寒湿性关节炎患者也适合多吃点花椒。而在烹调绿豆芽、白萝卜、冬瓜、莴苣、菠菜、芹菜、兔肉等凉性或寒性的蔬菜或肉类时，无论是在春季还是其他季节，比较好都要加点温性的花椒。常用的花椒油有两种，一种是鲜花椒油，一种是干花椒油。前者突出鲜花椒的清香味，而后者则体现干花椒浓郁的麻味。 贵州麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。

    今年的花椒已经成熟，我们摘了一点，为大家分享一个，什么时候都用的到的花椒油的做法，制作窍门呢特别简单，在家自己就能做，再也不用买着吃了，我们一起看一看吧。把摘好的花椒呢，我们去除它的杂质，叶树枝，把它给弄干净。做花椒油一定是新鲜的，花椒做出的味道才会更加的醇香。把处理好的花椒清用清水冲洗干净。放在通风处晾干水分。尽量不要在太阳下暴晒，那样会影响成品的香味和质量。接下来我们砸一下花椒锅中放上多一点的油。花椒和油的比例呢是1:2。由sod滚烫冒烟，立马关火。油放置两分钟以后放上一点花椒，我们试一下油温。花椒不会炸糊，我们就把所有的花椒全部放在油锅中，迅速盖上锅盖。还可以用筷子搅拌一下。盖上锅盖儿，直至放凉。放凉以后，我们准备一个透明的瓶子里面，首先把花椒放在瓶底把花椒油倒在瓶中，这样保存呢。味道会一直增加，越吃越香的意思。无论是做汤，还是吃面条，来上一点花椒油香喷喷的超下饭。后者则表现干花椒浓郁的麻味。洪雅麻香嘴品牌花椒油订购推荐

花椒有红花椒和青花椒之分，味道上稍有不同，而麻度上是差不多的，就看自己更喜欢哪种味道。四川汉源花椒油

做花椒油比较好选用新鲜的花椒，新鲜的花椒做出来会更香，如果没有，也可以用干花椒，只是味道能稍微逊色一点。青花椒颜色发绿、麻味十足，炸的时候不容易发黑；红花椒颜色鲜红，麻味虽一般，但味道很正更加醇厚，红花椒用量如果掌握不好，很容易炸黑炸糊，导致花椒油变苦，尤其是厨房新手一定要注意，如果实在掌握不好比例，可以只用麻椒来炸。还有一个重点是：我用的是新鲜花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，如果你用干花椒做，花椒和食用油的比例就要是1：5，记住这个比例做出的花椒油才更香。四川汉源花椒油

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