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浙江标准评茶员实训 上海清友堂实业供应

信息介绍 / Information introduction

评茶员对青茶的审评方法是怎么操作的呢?

青茶审评方法

目前青茶审评的方法有两种,即传统法和通用法。传统法:使用110mL钟形杯和审评碗,冲泡用茶量为5g,茶与水之比例为1:22。审评顺序:外开--香气--汤色--滋味--叶底。先将审评杯碗用沸水烫热,再将称取的5g茶叶投入钟形杯内,以沸水冲泡。一般要冲泡3次,其中头泡2min,第二泡3min,第三泡 5min。每次都在未沥出茶汤时,手持审评杯盖,闻其香气。在同一香味类型中,常以第3次冲泡中香气高、滋味浓的为好,浙江标准评茶员实训。通用法:使用150mL的审评杯和容量略大于杯的审评碗,冲泡用茶量3g,茶与水之比为1:50。将称取的3g茶叶倒入审评杯内,再冲入沸水至杯满(接近150mL),浸泡5min后,沥出茶汤,先评汤色,继之闻香气,尝滋味结尾看叶底。

  这两种审评方法,只要技术熟练,了解青茶品质特点,都能正确评出茶叶品质的优劣,其中通用法操作方便,审评条件一致,较有利于正确快速得出审评结果。不分地区、品种按青茶的综合品质进行评定。

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评茶员评茶感官审评技术基本功

1.分样

评茶员取分样盘两个,均匀茶样后,用对角四分法分取130g至180g有daibiao性的茶样供审评用。

2.摇样盘

摇样盘是干看外形的主要操作步骤也是评茶操作的基本功,把内置样茶的样盘用双手托平,臂与臂脘部成直角,轻轻而均匀回旋转动,使茶叶按轻重,粗细,大小均匀的分布在样盘中,再用收的手法将散开的茶叶收拢,观看外形。

3.撮样

评茶员将茶样倒入盘后,再将茶样徐徐倒入另一只空样盘中,这样反复倾倒2次至3次,使上下层茶充分混匀,用三指中心法撮取茶样3g毛茶4g,置入评茶杯中。

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青茶香味类型评茶人员了解多少呢

  1.细腻花果香型

  这是青茶中品质上等的一类,其品质的特点是具有类似水蜜桃或兰花的香气,滋味清爽润滑,细腻优雅,汤色橙黄明亮,叶底主体色泽绿亮,呈绿叶红边,发酵程度较轻。干茶外形重实,色泽深绿油润,大多用春茶和秋茶制作。如广东潮安凤凰单枞、福建安溪铁观音。

  2.花果香型

  它与细腻花果香型相比,香味类型相同,显水蜜桃香,滋味清爽,但入口后缺乏鲜爽润滑的细腻感,在青茶中属于二类产品经济价值也较高。这种茶大多产于秋季,制作条件与一类的相同,产量大致占青茶总产量的25%。

  3.老火香型

  老火香型的青茶,干茶色泽暗褐显枯,汤色黄深,叶底暗绿,无光泽。这类产品,由于鲜叶不十分粗老,香味上显老火香味,而无粗老气味。


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评茶员茶叶取样的要求有哪些呢?上海清友堂实业有限公司

取样是要从一批茶叶中抽取能daibiao整批毛茶或精制茶特征之比较低数量的茶样,做为审评定级之使用,取样冲泡时应先将茶罐中茶样倒出2/3,置于看茶盘上先搅均匀,再用拇指、食指、中指取茶样,每杯用量zui好一次取够,不宜多次抓茶添增。评茶员审评用具,以国内的教学要求,绿茶、花茶、红茶3g,乌龙茶5g,冲泡时间,**者为3分钟,后者为5分钟。

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评茶员的茶叶仟样意义

茶叶审评,说是毛茶、精茶再加工茶和深加工茶。每个样茶,由许多形态互异的个体组成,品质是由构成品质的诸多因子组成,关系十分复杂。即使同批茶叶,形状上有大小、长短、粗细、松紧、圆扁、整碎的差异,有老嫩、芽叶毫梗质地差异,内含成分有组分的多少,比例及质与量的差异。地域、品种、加工条件和公司技术的不同,外形、内质是有许多差别的。经拼配的精茶,也有上中下三段品质截然差别的现象:上段茶条索较长略松泡,中段茶细紧重实,下段茶短碎之别;内质汤味有淡、醇、浓,香气有稍低、较高、平和之别;叶底上段茶完整下段茶短碎带暗,中段茶较为嫩软之别。由于茶叶有不均匀性,要扦取有daibiao性的样品,大批茶取样要准确,审评检验时的取样同样要准确。开汤审评需样数量只有3~5g,这3g茶的审评结果,对一个地区、一个茶类或整批产品给予客观正确的鉴定关系着全局。因此说,没有样品的daibiao性,就没有审评检验结果的正确性


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如何辨别茶叶品质的好坏越来越成为人们注重的问题。浙江标准评茶员实训

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评茶员评茶程序

1.把盘:俗称摇样匾或摇样盘,是干评外形的首要步骤。分筛选法和直观法(拌和法)两种

2.开汤:杯盖应放在审评碗内,以沸滚适度的开水以慢快慢的速度冲泡满杯,水量应齐杯口。从低级茶泡起,随泡随加杯盖,盖孔朝向杯柄。开汤后先嗅香气,快看汤色,再尝滋味,后评叶底,审评好的绿茶时先看汤色

3.嗅香气:热嗅辨别香气正常与否及香气类型及高地。温嗅辨别香气的优次。冷嗅了解香气的持久程度。方便闻茶香的叶底温度是55℃左右

4.看汤色:茶汤混入茶渣,应以网匙捞出,用茶匙在碗里打圆圈,使沉淀物集于碗**,后按深浅、明暗、清浊等

5.尝滋味:茶汤温度以50度为宜,审评滋味主要按浓淡、强弱、鲜滞及纯异等评定优次

6.评叶底:叶底倒入叶底盘或审评盖的反面,要注意把杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净。将叶张拌匀、铺开、揿开观察嫩度。匀度和色泽的优次。评叶底要充分发挥眼睛和手指作用,手指按叶张的软硬、厚薄、壮瘦等,眼看芽头、叶张卷摊、色泽


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