古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，就是指众人围坐在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。这可能就是相当原始的火锅吃法了。 经过几千年的演变，如今**近有名的火锅莫过于四川火锅。 四川火锅不同于其他地区的火锅，兼具麻与辣的特点，不过相较而言出现得比较晚，却丝毫不影响它的声名远扬。 如今在中国各地都有川渝火锅的声影。**的川渝火锅，出现时间大致要追溯到清代的道光年间。 而发现麻辣锅吃法的是长江流域的纤夫，小火锅好吃。在明末清初的长江码头船工纤夫支起锅，小火锅好吃，小火锅好吃，将没人要的动物内脏或头、蹄子之类的东西放入锅中，再加以辣椒、老姜等作料煮而食之。
**川渝蘸料：芝麻酱（或花生酱、先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 北方经典蘸料：芝麻酱（或花生酱、用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 蚝油料： 锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
火锅发明在什么时代已经不可考据，不过在中国新石器时代已经有了类似火锅的烧炉，战国时代据考证已经有了类似***的火锅，《韩诗外传》中记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围在鼎的周边，将牛羊肉等食物放入鼎中煮熟分食。据史料记载和出土文物，过去中国相当早的火锅是东汉文物“镬斗”，但在近期海昏侯墓发掘时，陪葬品中发现了火锅炉，证明了西汉时代火锅已经出现。加之新石器时代陶炉的出现，也许火锅的历史还将更早。
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