黄酒(Huangjiu)是世界上古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。源于中国,且唯中国有之,青海特产黄酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人创造了酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,有:房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红,青海特产黄酒、等。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。黄酒是中国的汉族特产,青海特产黄酒,属于酿造酒。在世界三大酿造酒中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型楷模。黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓。青海特产黄酒
中国是卓立世界的文明古国,中国是黄酒的故乡,中华民族五千年历史长河中,酒文化占据着重要地位,而中国的酒文化其实就是黄酒文化,它是人们精神生活的依托。酒文化作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中,从越王勾践“投醪劳师”到三国“煮酒论英雄”,“王羲之醉书兰亭序”到“李白抖酒诗百篇”黄酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。黄酒是中国古老的酒种,它悠久的历史是不可复制的珍贵的文化资源。黄酒是中国就文化的源头,自杜康造酒开始,黄酒就与人类结下了不解之缘,更以其独特的魅力吸引着炎黄子孙。在浩瀚的历史长河中,人们谈论着酒得酒失,品评着酒色酒香,吟咏着酒诗酒歌,遵从着酒礼酒俗……于是,便形成了独具特色的中国酒文化。青海特产黄酒中国的酿酒技术独树一帜,是东方酿造界的典型楷模。
中国黄酒的主要流派,分别为以绍兴黄酒为主的江浙流派、以客家黄酒为主的客家流派、以及以孝感米酒为主的湖北流派等。黄酒的另一种分类方法是按酿造黄酒所使用的曲种分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”。自2009年以来,由中国文物保护基金会组织**学者对黄酒文化进行了发掘保护,提出可以根据酿制黄酒所使用的粬种区分,将黄酒分为“麦曲黄酒和红曲黄酒”两大类。因为以浙江、福建、江苏等地为主的大量厂家,以及遍布浙江省南部、福建省的广大区域的农家,采用红粬、糯米和水为原料,不添加任何其它成分,以人工自然发酵酿制而成的红粬黄酒,传承历史悠久,十分普及。
黄酒是以粮食为原料,通过酒曲及酒药等共同作用而酿成的,它的主要成分是乙醇,但浓度很低,一般为8%~20%,很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求,适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样,冬天宜热饮,放在热水中烫热或隔火加热后饮用,会使黄酒变得温和柔顺,更能享受到黄酒的醇香,驱寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水,不光可以降低酒精度,而且清凉爽口。一般黄酒烫热喝较常见。原因是黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定的影响,为了尽可能减少这些物质的残留量,人们一般将黄酒隔水烫到60~70度左右再喝,因为醛、醚等有机物的沸点较低,一般在20~35度左右,即使对甲醇也不过65度,所以其中所含的这些极微量的有机物,在黄酒烫热的过程中,随着温度升高而挥发掉,同时,黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒,其产品主要卖点十分突出,销售主张也很容易提炼。另外,现代消费趋势也有助推黄酒销售的迹象,因为黄酒比之于白酒,其更健康、低度,具有保健作用。因此,黄酒的竞争优势应该是非常明显的。但残酷的市场现实并非如此,黄酒产量在我国整体饮料酒总量中,占4%,一直徘徊在130万吨上下,而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右,约占黄酒行业的20%。与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较,黄酒业较为弱小。黄酒在发酵时要使糖化发酵较为彻底,尤其是对蛋白质的分解要彻底。青海特产黄酒
糯米黄酒以酒药和麦曲为糖化,发酵剂。青海特产黄酒
黄酒是家常的,与朋友坐在一起共品黄酒,真可抵十年的尘梦。一瓶又一瓶,慢慢地喝着,直到脸开始发烫,眼神清亮,内心复苏,暗流涌动,空气活络起来,每个细胞都在兴奋地跳舞,生命找到了它更好的热度。一瓶黄酒,似乎能让你成为你平时想成为而没能成为的那个人。在这样的氛围中,没有什么不可以说,没有什么不愿意聆听,没有什么不会融化,没有什么不可以宽宥。这是酒的力量。“天下之至柔,驰骋天下之至坚”,或许,指的就是黄酒。根据绍兴市卫生局提供一项数据显示:绍兴人的平均寿命为79.69岁,远高于全国平均寿命。有**表示,这可能与绍兴人长期饮用绍兴酒有关系。青海特产黄酒
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