真空包装结合低温处理对鲜切菠萝有机酸的影响如同4所示，海西州耐用性高羊肉包装机推荐厂家，在鲜切菠萝的藏期间。对照组的回避僳鲜，贮藏天数。d)图3真空包装结合低温处理对鲜切菠萝可溶性固形物的影响Fig．有机酸呈现不断升高的趋势，而处理组先升高，后下降，然后再升高后一直下降的趋势，这可能是由于对照组在贮藏的过程中，受杂菌污染，由于杂菌的代谢产酸而导致了其酸度不断升高。相比对照组。在真空包装处理过程中，海西州耐用性高羊肉包装机推荐厂家，海西州耐用性高羊肉包装机推荐厂家，鲜切菠萝的有机酸呈现上下浮动的趋势，但维持在0．56～0．66的较稳定的范罔内，这可能是由于鲜切菠萝在真空包装的状态下，避免了微生物的污染并和氧气隔绝开，3°C的低温亦有效的了鲜切菠萝本身和微生物代谢产酸的活动。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装味精等产品。海西州耐用性高羊肉包装机推荐厂家

    评分标准如表］所示。测定参考《食品安全国家标准食品pH的测定》(4)。从贮藏羊肉样品中取肉样搅碎，并加入45mL4七预冷的蒸馅水，用高速分散机（3000r/min）均质30so均质后的肉样用pH计测定。实验设计3个平行,3个重复,取其表1贮藏过程中羊肉感官评分标准Table1Sensoryevaluationstandardofmuttonduringstorage项目气味（5分）色泽（5分）组织状态（5分）煮沸后的肉汤（5分）20-17分具有鲜羊肉特有的香味，无任何异味色泽鲜红，色泽一致,有光泽肌纤维致密，有韧性，弹性好;没有出水。表面不发粘透明澄清，脂肪团聚于液面,具特有的香味16-12分具有鲜羊肉特有的香味，但不太强烈,无异味色泽较鲜红。 海西州耐用性高羊肉包装机推荐厂家浙江名博机械羊肉包装机适合包装鸭舌等产品。

    水产由于自身持水率较高，加大了真空包装的难度|131。近年来，在水产保鲜领域的研究表明。真空包装结合低温保藏有利于控制脂肪氧化酸败，并对原料的质构起到保护作用^151。贝类捕获后在体内酶和外部微生物的作用下会很快发生变质，贝类的保鲜就是通过内源酶活性和微生物繁殖来推迟贝类变质进程。目前,贝类的保鲜方法主要有低温保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、生物保鲜剂保鲜等，单一的保鲜手段很难达到良好的效果1161。贝类经预处理后进行真空包装保鲜的研究尚少。

    方法，采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定，具体操作如下：2，6一二氯酚靛酚溶液的标定：准确吸取标准抗坏血酸溶液5mL置于锥形瓶中，加入5mL2％草酸，以2，6一二氯酚靛酚溶液滴定至淡红色，并保持30s不褪色，即达到滴定终点(平行三次)。由所用染料的体积计算出1mL染料相当于多少毫克抗坏血酸。准确吸取10mL2％草酸作空白对照，按上述方法滴定。样品提取：称取5g果肉于研钵中，加入20mL2％草酸，研磨成匀浆。用四层纱布过滤，纱布可用少量2％草酸洗涤几次，取其滤液，并定容至50mL。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装辣椒酱等产品。

    以感官评价为依据，进行配伍设计。试验方法采用单因素结合正交设计。，投入脱醒调味液中预煮，经过不同的时间（0、30、60、120、3003)后捞出，沥干水分。冷却后真空包装。放置在-18t的低温条件下熟冻，24h后室温解冻，连袋水煮8min。开袋后比较它们的水分含量并对其腥味进行评分、品质进行描述，并与新鲜贻贝直接水煮8min进行对照。、白砂糖、味精为脱腥液配方因素。基础配方为：白砂糖添加量4%，食盐添加量3%,味精添加量),分别设置白砂糖浓度为2%、4%、6%、8%、10%，食盐浓度为1%、3%、5%、7%、10%，以料液比1:3(g/mL)进行1min预煮，经冷冻开袋后对其腥味及品质进行评估。 浙江名博机械羊肉包装机适合包装羊肉等产品。海西州耐用性高羊肉包装机推荐厂家

浙江名博机械羊肉包装机适合包装牛腱等产品。海西州耐用性高羊肉包装机推荐厂家

一般腥;有汤汁渗出，色微黄易开壳，贝肉个体饱满，颜色发亮，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出，色乳白易开壳。贝肉个体较小，颜色偏白，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出，色乳白易开壳，贝肉个体柔软，颜色较暗，韧性较差;腥味淡。汤汁渗出量少易开壳，贝肉个体饱满，颜色发亮，韧性较好;腥味淡;少量汤汁渗出。色乳白注:*表示与对照组比较有差异(P):2019年第6期李雅晶，等:原汁整壳真空包装贻贝的加工工艺研究投稿平台：。由图3可见，味精添加量为，对腥味的去除和喜好度的提升帮助比较大。$•喜好度-腥味—i0，在调味液配方单因素试验的基础上进行正交试验设计。海西州耐用性高羊肉包装机推荐厂家

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