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亚麻籽外观呈平椭圆形,一端圆滑，另一端尖锐，长4～7mm，宽2.5mm左右，厚约1.5mm。其表面平滑有光泽，色泽由淡黄至深红色，一般为褐色。千粒重为3.5~11g，密度为1.10~.15g/mL。纤维用亚麻籽含油30%~44%，油用亚麻籽为38%~45%。亚麻籽的种子由壳和仁组成，壳和仁均含油，籽壳占籽重的20%~45%，壳和仁难分离。亚麻籽除了含有丰富的油脂和蛋白质之外还含有较高的食用纤维、矿物质、维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E以及酚酸类、黄铜、植酸、卵磷脂等营养成分。

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