市场定位的内容餐饮市场定位主要包括定客源、定产品、定质量、定价格、定环境等五个方面的内容。这五个方面的内容以客源为中心，产品、质量，河南华博餐饮定位节、价格、环境就像四个车轮，河南华博餐饮定位节，载着目标市场的客源，推动着餐饮管理的市场营销和业务经营不断前进。因此，这五个方面的关系是：客源是中心，环境是基础，产品是关键，价格是杠杆，质量是保证。做好餐饮市场定位，就是要选准目标市场，设计好产品结构，制定合理价格，创造优良环境，提供质量服务，河南华博餐饮定位节。场重新定位对于现代餐饮企业适应市场环境、调整市场营销战略是必不可少的。河南华博餐饮定位节

几万亿的餐饮酒店品牌在客户心智中都是空档。比如安徽有个特色菜叫“臭桂鱼”，我们全国人都知道，“臭桂鱼”是安徽的特色菜，但几乎到现在为止还没有一家全国性的，像“海底捞”这样**的，吃“臭桂鱼”的品牌。北京可能有一个品牌小有名气，安徽有一个品牌小有名气，但***不是全国性的，就是全国性的“臭桂鱼”的这个品牌也至少有多少亿的市场吧，但是没有。所以我们私董会有个会员企业我们合肥的皮总和周总他们就创造了一个品牌叫“徽黄臭桂鱼”。他们俩很年轻，所以以他们这样的水平和能力，可能很快就会开10家50家，很快打入合肥人甚至全国人的心智。江西第四届餐饮定位节特劳特经典定位理论强调：要创建一个空位，通过占据顾客的心智，成为该品类的***，并重新定位竞争对手。

在西安我们老胡同才五家店，我们一年接待量**多不超过100万人。那西安有1000万人口，怎么让另外900万人，特别是对手家那些客户，能到我们酒店来吃饭？我想西安1000万人，只有100万人知道我们“老胡同”，另外100万人知道我们的对手，但是还有800万人一定知道“全聚德”，但不一定知道我们“老胡同”或者我们对手的店。所以我们就喊出一个口号：“北京全聚德，西安老胡同”。意思是说在北京烤鸭**是“全聚德”。到了西安就是我们“老胡同”。我们不仅要从800万里面，想办法抢到80万到100万的客户，还得从对手的一两百万客户里面，再抢一部分客户过来，告诉那些客人说西安**是我们的“老胡同”。

又比如老乡鸡这个品牌，当初是养鸡起家的，后来转行卖快餐。因为那个时候，老乡鸡的养殖业务虽然赚钱但不温不火，反倒是快餐店经营良好，再加上那个时候做快餐连锁的大多是脏乱差的夫妻店，所以老乡鸡迅速转换目标，大胆砍掉其它业务，聚焦做快餐，这才有了800多家直营店的老乡鸡。快餐是以一系列产品为主，所以快餐并不存在做单品的困境。另一个杨记兴臭鳜鱼则更加典型，其是做徽菜的品牌。后来聚焦做徽菜里的臭鳜鱼后，一下子就找到了市场的突破口，品牌快速成长。将臭鳜鱼这道菜做到了业内前列。但同时要注意，杨记兴并不是只做臭鳜鱼，而是以臭鳜鱼为主打产品，辅以其它徽菜系产品。所以可以看到聚焦做一道菜，但不能真的只是做那一道菜，其它的副产品都没有，那是很容易出问题的。**常见的情况还是以某一个产品大类作为自己的主营业务。同时把其中的某一样或某几样产品做精做强。这样才是品牌成长的正确道路。以正新鸡排为例，正新鸡排是以鸡排起家的，然后迅速火遍全国。同时，火遍全国的正新鸡排不仅*是卖鸡排，还买其他几种同样是烧烤类的产品，比如内蒙古烤肉串、烤肉肠、烤鱿鱼等等，这些加起来支撑起了正新鸡排庞大的体量。出品定位：即具体卖什么产品，以及产品组合，是否契合消费者需求？

企业自身的市场竞争和开发实力的大小在餐饮企业等级规格一定的条件下，市场定位所要求的实力主要是指市场竞争和市场开发的实力。这种实力的主要表现是：企业地理位置的优越程度。企业若建在高度繁荣、客流量大、目标市场客源适应性强的地点，则其市场竞争力必然强。企业交通条件的方便程度。交通越方便，车辆、人流可进出性越强，市场开发能力越强。装饰布置的个性特点和形象吸引力的大小。产品风味和质量的适应程度。产品风味越突出，产品质量、价格高低越适应目标市场客人的消费需求和支付能力，越能吸引、刺激、留住客人，企业竞争能力越强。企业经营管理能力的强弱。企业及各部门主要***的餐饮经营和管理能力越强，企业竞争和市场开发实力必然越强。目标市场消费群体定位。云南餐饮定位节资质

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来的都是客，全凭嘴一张。相逢开口笑，过后不思量。”察言观色，接待来宾，满足每位客户的需求。餐饮企业的工作人员，都需要学会演戏，进入工作岗位，就进入角色，需要调动客户的情绪，向阿庆嫂招待刁德一一样，能说会唱，调节用餐的气氛，增加客户的用餐体验。如：遇到客户过生日，送上一支生日祝福歌；遇到生意淡时，开餐前在门口跳上一支欢迎舞，以吸引客户的目光等。在餐饮经营中，学会笼络好女人和孩子，做好他们的服务。女人更善于传播，把女人和孩子“笼络”好，会为餐厅更快的带来口碑和生意。河南华博餐饮定位节

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