肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。美国品牌肯德基在进入中国市场时，更是将目标客户定位在大、中、小城市16―25岁的青少年群落中，据此定位完成品种定位、价格定位、营销策略定位、服务观念定位等。经营实践中，餐饮企业要从本企业所处的地理位置、经营环境等状况出发，在进行***市场调查分析的基础上，做出符合本企业的定位。其次，要进行餐饮企业的产品定位---菜品定位。有一段时间某品牌黄焖鸡米饭火得不像样，好多餐馆赶快换了牌子，声称自家的才是**的，顾客一吃，不是那么回事儿，真是糊弄人啊，云南餐饮定位节资讯，下次不来了。所以，云南餐饮定位节资讯，就出现了这样一个景象：相邻的几家店，主打招牌都是某品牌黄焖鸡米饭，午餐时间，一家客满为患，挤爆了头，其他家门可罗雀，云南餐饮定位节资讯。为什么？顾客认为你做的不**，旁边有**的，我为什么要进你的店？质量价格定位即结合对照质量和价格来定位。云南餐饮定位节资讯

产品质量和服务质量的标准定位产品质量和服务质量是能否留住目标市场消费群体、保持餐厅较高上座率和销售收入的关键。只有通过产品质量和服务质量的标准定位，使社会公众和目标市场的客人认可你的质量标准，才能吸引和留住客人。做好产品质量和服务质量的标准定位的工作内容和基本方法如下：产品质量标准定位方法。产品质量标准定位的具体方法是：产品名称和花色品种清楚明确、结构合理，与目标市场客人的消费需求相适应。每份产品的主料、配料、调料的用料标准制定合理，原料质量优良。每份产品的分量标准固定，不可短斤少两、克扣宾客。产品加工过程质量控制手段健全，色、香、味、形标准明确，质量保证程度高。每份产品价格和毛利掌握合理，与目标市场的客人消费水平和支付能力适应性强，能留住客人，从而使客源稳定。河北第二届餐饮定位节“邵德春餐饮定位创始人”邵德春老师携手一众餐饮大佬，教大家如何通过精细定位，帮助餐饮酒店成功破局。

一个好的定位应该能回答德鲁克提出的四个经典命题：***、谁是我们的顾客？第二、顾客重视的价值是什么？第三、我们怎么从这项生意中赚钱？第四、我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么？其中，谁是我们的顾客？就是市场定位需要回答的问题；顾客重视的价值是什么？其实说的就是产品定位，其产品定位需要回答的问题；而我们怎么从这项生意中赚钱？则是有关生意模式的问题；德鲁克提出的四个经典命题***一项，我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么？本质上就是品牌定位要回答的问题。

答案显然是否定的。西贝莜面村在火爆前曾做过两次定位，品牌名分别为“烹羊**”和“西贝西北菜”，但是这两次定位的效果都不尽人意，直到第三次改回“西贝莜面村”，并且为品牌贴上“Ilove莜”的超级符号之后，才有了***的成绩。不难看出，定位是成功的因素之一，但并不是全部。在定位之前，餐饮品牌首先要了解自己，根据自身情况选择适合自己的定位，才能够起到1+1＞2的效果。2、定位即营销，确立目标很重要有人把定位当成是餐饮品牌的灵丹妙药，似乎拥有了定位就拥有了好生意。但仔细分析不难发现，很多成功的餐饮品牌并没有使用过定位，比如麦当劳、肯德基就是很好的例子。定位就是选品类，在品类里做细分，做减法，做差异。

菜单产品结构和价格定位餐饮企业是以自己的产品来开拓市场的。菜单是餐饮市场定位的集中体现。菜单一经制定，它所选择的客源对象、类型、层次、产品风味、花色品种、产品价格等就已经确定了。反过来说，合理制定菜单，正确选择菜品结构、合理制定其产品价格，就是现代餐饮市场定位的一项工作内容。做好菜单产品结构和价格定位的具体方法是：区别不同目标市场的消费需求，制定不同类型的菜单。如零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单、套餐菜单、循环菜单、团队、会议菜单等。根据不同菜单，合理确定风味和花色品种，使菜单能激发客人的消费需求，刺激客人消费。为此，菜单要做到凉菜、热菜，面点、汤类齐全，蔬菜、肉类、海鲜、鱼类、禽蛋等各种菜品适当。***、中档、低档菜点比例及其价格和毛利掌握合理，能够吸引、留住目标市场的消费群体。菜单的外观设计要与餐厅类型和经营方式协调，有利于树立餐厅形象。各种餐厅的菜单要根据目标市场客人的需求变化、季节变化和市场竞争的需要，适时更新，及时调整，才能保持餐饮市场定位和市场需求变化的持续适应。企业外观建筑及其门脸装修要根据形象设计的要求，做到装饰美观大方，形象高雅独特，能给客人留下深刻印象。河北第二届餐饮定位节

出品定位：即具体卖什么产品，以及产品组合，是否契合消费者需求？云南餐饮定位节资讯

经典创新定位法——分化定位法1）利用分化通过与既有品类做不同开创新品类①轿车，根据价格分化：**的，中端的和低端的。**轿车，依照特性分化：“宝马”是驾驶的乐趣，“奔驰”是乘坐的尊贵，“沃尔沃”是安全，不同特性分化出不同的品类。②餐饮定位的分化：传统餐饮有包厢、大厅。现在的餐厅：纯包厢的餐厅，纯宴会的餐厅，分化的越来越细。A、宴会为主的分为：“**宴会”为主的餐厅，“中端宴会”为主的餐厅，还有“低端宴会”为主的餐厅。B、继续分化：“婚宴主题餐厅”，“宝宝宴”、“生日宴”、“寿宴主题餐厅”，“同学宴主题餐厅”，“快时尚餐厅”，越分越细。C、包厢同样分化：“**商务宴请”，纯包厢的酒店，中端的和低端的。再分化：“商务宴请”为主题的，包厢、纯包厢的餐厅，还有朋友、家庭聚会为主题的纯包厢的餐厅。从理论上讲这样分化是越来越细化的，现实中也是这样。云南餐饮定位节资讯

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