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亚麻籽油，又称亚麻油或胡麻油。亚麻籽油是一种典型的干性油，很容易在空气中氧化变质，并形成致密的、有光泽的氧化膜。鉴于此，亚麻籽油相当初主要应用于化工方面，如油墨、印染、油毡、涂料、油漆和化妆品等。近年来，国外已培育出α—亚麻酸含量低于3%的新品种(如加拿大的Linela 947号)，便之成为性质稳定的食用油，为亚麻籽油的利用开辟了一条新途径。

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