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亚麻籽含蛋白质一般在10%-30%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是质量植物蛋白。亚麻籽中必需氨基酸组成相当理想，含较多的天门冬氨酸，谷氨酸、精氨酸等。亚麻籽蛋白对人体的免疫功能具有增 果，用于患有**、 、外伤和肝炎等营养不良的病人。Dev和Quensel证实，与大豆大豆蛋白相比，亚麻蛋白产品具有更好的持水性、乳化性和亲油性。

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