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亚麻籽含油30%~45%，亚麻籽油中的亚麻酸在动物体内可以转化为长链的n-3高不饱和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳五烯酸（DPA）和二十六碳六烯酸（DHA）等，n-3高不饱和脂肪酸在动物机体内起着重要的生理功能，是维持大脑和神经系统正常功能必需的因子，具有降血脂，改善心血管疾病以及预防风湿、类风湿、糖尿病、**等功能。

亚麻籽含蛋白质一般在10%-30%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是质量植物蛋白。亚麻籽中必需氨基酸组成相当理想，含较多的天门冬氨酸，谷氨酸、精氨酸等。亚麻籽蛋白对人体的免疫功能具有增 果，用于患有**、 、外伤和肝炎等营养不良的病人。Dev和Quensel证实，与大豆大豆蛋白相比，亚麻蛋白产品具有更好的持水性、乳化性和亲油性。

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