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发明了谷类粗加工工艺后，埃及人***次吃上了“白面包”。以后，注重健康的古希腊人发现吃全谷粒黑面包时大便增加。此后，在一段很长的时期内，人们对膳食的兴趣，反复游弋于“粗粮”与“细粮”之间。直到20世纪60年代，几位英国医生报道某些非洲地区的居民，由于食用高纤维食物，平均每日粗纤维摄入量高达35～40克，糖尿病、高脂血症等疾病的发病率比膳食纤维摄入量*为4～5克的欧美地区的居民明显降低。由此，重新唤起了人们对膳食纤维的兴趣，并开始系统的研究。

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