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哈佛医学院和马萨诸塞州总医院的研究人员邀请了131342名参与者，历时36年，监测了他们的饮食、生活方式、疾病和死亡率。他们发现用植物蛋白代替15—19克的动物蛋白（相当于一根香肠），可以**降低早期死亡的风险。

动物蛋白的来源包括红肉、家禽、鱼、蛋和奶制品，而植物蛋白的来源包括面包、意大利面食、坚果、豆类。

数据显示，根据能量百分比进行评估，中位数动物蛋白的摄入量为14%；植物蛋白的摄入量为4%。

研究检查了不同来源的蛋白质对健康的影响，发现只需用少量植物蛋白代替加工红肉，可将早期死亡的风险降低34％。

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