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河南谷氨酰转氨酶哪家便宜 上海觉图生物科技供应

信息介绍 / Information introduction

我们利用谷氨酰胺转氨酶(TG蛋白质间共价交联的特点,使蛋白质分子量变大,形成强有力的凝胶,进而提升了产品的黏结性,河南谷氨酰转氨酶哪家便宜、弹性、保水性等特性。如在肉丸中通过添加谷氨酰胺转氨酶,使得做出来的肉丸煮了不易裂开,且入口化渣弹性十足;用在肉片粘合中粘合力强,脱开率低,经过烹饪、切成肉片、腌制时不散开,同时色泽及肉片粘合自然,看不出粘合的痕迹,增加了肉片的利用率。谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联,河南谷氨酰转氨酶哪家便宜,河南谷氨酰转氨酶哪家便宜,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质。谷氨酰胺转氨酶能催化蛋白质分子内或分子间的共价交联。谷氨酰胺转胺酶能有效地将蛋白质融合在一起。河南谷氨酰转氨酶哪家便宜

在速冻食品生产中,为了降低成本、馅中脂肪、蔬菜中水分含量较高,饺子的冻裂率就会较高,就会出现水分外溢现象,煮熟后易出现走油、漏馅、穿底等不良现象。传统的抱团剂主要成分为复合磷酸盐及胶类物质,同样也面临添加过量及长期摄入问题。使用谷氨酰胺转氨酶性能特点为:1.明显改善饺子馅、包子馅的抱团性、保水性、色泽和质地结构;2.提高产品的口感,抗冻裂力和感观特性,延长冷藏期,增加出品率,降低原料成本。谷氨酰胺转氨酶做为一种安全、绿色的粘合剂,符合消费者追求健康、自然的饮食理念,有着化学添加剂、胶类添加剂无法比拟的优势,有着广阔的发展前景。嘉兴谷氨酰胺转肽酶订购氨酰胺转氨酶的应用是比较多的。

TG酶能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力,把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品弹性,提高切片性能,提高产品嫩度,改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等,提高产品市场价值。香肠和奶酪等胶状食品经TG酶处理,可形成大量的分子间共价交联,在温度变化及机械冲击下,仍有较强的持水能力,不易脱水收缩。通过应用实验其替代磷酸盐的效果是明显的。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸,以提高其持水力、连贯性和质地。

谷氨酰胺转氨酶(TG酶)是一种能催化蛋白质间酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶制剂。谷氨酰胺转氨酶有两大来源,哺乳动物组织及微生物发酵。哺乳动物来源是由动物的肝脏中提取,分离纯化工艺复杂,导致该酶的价格十分高。通过微生物发酵获取的谷氨酰胺转氨酶,相比动物来源获取,其分离纯化过程简单、不受季节的限制,且对温度及PH值的稳定性、反应速率快、底物特异性低、易贮存、适用范围广等优点,因此在食品生产中使用的谷氨酰胺转氨酶都是由微生物发酵获取。TG酶能替代稳定剂,提高产品粘稠度。

液体谷氨酰胺转肽酶的使用是比较多的,谷氨酰胺转氨酶在自然界中普遍存在于动物、植物和微生物中,它是一种酰基转移酶,通过催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽)之间发生共价交联的酶,这种交联对蛋白质的性质、凝胶能力、热稳定性和持水力等有明显影响。谷氨酰胺转氨酶可以改善蛋白质的结构和功能性质,赋予食品蛋白质以特有的质构和口感,所以在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了普遍的应用。谷氨酰胺转氨酶在自然界中普遍存在于动物、植物和微生物中。嘉兴谷氨酰胺转肽酶订购

肉丸子中添加TG酶可以提高产品的弹性。河南谷氨酰转氨酶哪家便宜

TG酶在肉制品中的作用:TG的添加效果(即TG酶促进肌肉蛋白质的发生稳定的交联反应),肌原蛋白是肌肉蛋白质的主要成分,它分子内的赖氨酸与谷氨酸能在TG的催化作用下形成分子内与分子间极强的共价键(G-L结合)。由于这些结合比一般的交叉连结(S-S结合)要强,所以经TG处理过的食品对于加热(高温杀菌)和冷冻都有很好的抵抗力。应用效果:1)增加产品弹脆性,促进肉中的肌球蛋白内部以及分子间的交联,这样肉丸熟化后,能形成足够强的凝胶,使产品象乒乓球一样富有弹性。如果要做高级产品,在不改变原配方的情况下,添加TG酶,即可达到非凡的弹脆效果,省去工厂调整配方的麻烦。2)改变肉丸/火腿肠乳化浆内部结构,使乳化浆结构稳定,富有弹性。腌制后不分层,增加产品的稳定性。3)由于TG酶促进蛋白质交联,增加了肉中肌球蛋白的持水能力,则可以多添加水降低成本。而由于各种蛋白质的交联作用,加水没有影响肉丸口感反而更佳。4)替代磷酸盐。防止磷酸盐超标。且不需额外添加卡拉胶或者其他食用胶体类,即可使产品具有很好的弹性和脆度,节约成本,简化工艺。河南谷氨酰转氨酶哪家便宜

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