香气是茶品冲泡后挥发出来的气味。茶品的香气受茶树品种、产地、季节采制方法等影响，各类茶具有独特的香气风格，审评香气除辨别香型外，主要评比香气的纯异、高低和长短

纯异纯指某种茶应有的香气，异指茶香中夹杂有其他气味。香气纯要三种情况，茶类香、地域香和附加香。茶类香指茶类原有的香气，普洱茶的陈香等;地域香即地方特有的香气如兰花香、花果香等;香为外源的香气，茉莉花茶。异气指茶香不纯或沾染了外来气味，烟焦味、酸馊、油味等

  高低香气高低从几方面，即浓、鲜、清、纯、平、粗所谓浓指香气高，刺激性强;鲜犹如呼吸新鲜空气，有醒神爽清则清爽新鲜之感，其刺激性不强;纯指香气一般，无粗异杂味。平指香气平淡但无异杂味。粗则感觉有老叶粗气。

长短即香气的持久程度，江苏评茶员评审茶具多少钱。从热嗅到冷嗅都能嗅到香气表明香气长，反之则短

嗅香气可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。热嗅主要是闻香气是否正常，有没有异杂味(烟、焦、酸、馊、霉);温嗅主要是判定香气的高低;冷嗅主要是看香气的持久性，江苏评茶员评审茶具多少钱，江苏评茶员评审茶具多少钱。香气审评的叶底温度为55℃，超过65℃时烫鼻，低于30℃时香气低沉，不易辨别。香气审评时，避免外界因素的干扰，如抽烟、涂香水、香皂洗手等对香气鉴别的准确性产生影响 乌龙茶都有哪些的品种？江苏评茶员评审茶具多少钱

茶叶审评：绿茶品质鉴定的八项因子

绿茶之鉴定方法，可分机械鉴定及肉眼感觉鉴定二种。绿茶品质鉴别主要有以下方面：

（1）形状：包括茶叶之粗细，长短，轻重，大小，及条索之松紧，整碎，均匀，暨清洁，有无夹杂及搀假，有无老叶硬片，身骨轻重等项。绿茶之形状随茶类而异， 龙井以扁而直，尖不弯曲，身骨细嫩者为上。毛峰则以细长而前列微弯曲者为上。自形状方面又可鉴定茶叶之来路。来路自以原产地为上，如黄山毛峰，狮峰龙井，六安瓜片，均极名贵。但由形状，尚不能决定来路之正确性，必须兼看香味之特质，方不致错误也。

（2）色泽：包括茶色之深浅，枯润，鲜暗，均匀，及有无不正色，劣变色等项。绿茶之色泽亦随茶类而异，毛峰以墨绿而略带褐色者为上，龙井玉露瓜片均以翠绿色为上。总之，色泽须深而鲜，润而均匀者为上。暗而枯，浅而不均匀，或甚至有不正色，劣变色，起泡者，有斑点者，均为劣品。尤须注意者，即茶条之弯曲部位亦须均匀适度，方为上品。

江苏评茶员评审茶具多少钱茶香与茶叶品质的关系茶香与茶叶品质的关系。

黑茶： 先洗茶，再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶，在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化，在一定时间内，还有越陈越香的特点。黑茶，冲泡时也要用100℃的沸水。

首冲泡黑茶，要用10~20秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不但滤去了茶叶的杂质，而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。

茶一般用专业的茶具来泡，紫砂壶、盖碗杯都可以，投放量一般是绿茶的2倍。

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绿茶：

用80℃~85℃水冲泡，现泡现饮。绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟，现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。

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取样称量

普洱茶审评过程中，取样相当重要，取样不均，样品没有daibiao性，而对于茶量很大的审评就相当困难。因此，取样必须按照标准进行，否则，就会失去准确性。

散茶取样  将缩分后有daibiao性的200-300g茶样混匀后，用拇指、食指、中指从茶样上段至下段同时抓起至少为5g，至托盘天平称重盘中，慢慢松开，直至5g为止。

紧压茶取样  将紧压茶自边沿向中心点逐层剥离上、中、下三层约50g茶样，混匀后按散茶方法进行取样及称量。

冲泡  称取有daibiao性的茶样5.0g，置于250mL审评杯中，注满沸水，加盖浸泡5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中。

湿评   主要审评茶品内质的四个因子(香气、汤色、滋味、叶底)

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了解冲泡用水的水质状况审评时的冲泡用水除了要求透明洁净、无嗅无味外，还应注意水的酸碱度、硬度。江苏评茶员评审茶具多少钱

茶叶审评常用术语——香气评审

香气评审：1、 嗅香气的技巧。香气是感官审评的项目之一。指人的嗅觉能辨别的茶叶挥发的各种气味。包括各种香型、异气、高低、持久性等内容。评茶对香气的感觉，是由鼻腔上部的嗅觉感受器接受茶香的剌激而发生的。人们的嗅觉虽很灵敏，但嗅觉也很易适应剌激，即嗅觉的敏感时间也是很短的，如得了感冒、鼻炎及吸烟、饮酒和吃剌激性强的食物后，都会使嗅觉灵敏度降低。审评茶叶香气，在冬天要快，在夏天过3-5分钟即应开始嗅香，适合于人闻茶香的叶底温度是45-55度，超过60度就感到烫鼻，但低于30度时就觉得低沉，甚至对微有烟气一类异气茶就难以鉴别。闻香时的每个嗅香程是2-3秒，不宜超过5秒或小于1秒。整个鼻部应深杯内，这样使鼻子接近叶底，也可扩大接触香气面积，增加嗅觉的能力。呼吸换气不能把肺内气体冲入杯内，以防异气冲淡杯内茶香的浓度而影响评审效果。在评审香气时可能会发生异味，但又说不出所以然，这主要依靠平常训练，要多了解与茶叶易接触的物质气味，例如煤烟、炭烟、农药等。当了解了这些气味的特点后，碰到茶叶中有异味，就能迅速地反应并把它判断出来。凡碰到感冒、鼻子稍有阻塞时，可采用两种办法暂加解除。

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