【章桐茶事】药香真味老白茶

 白茶风行的潮流，始于这两年。而老白茶，更成为爱茶人的新宠。

       福鼎与政和县盛产白茶。在福鼎，老白茶常拿来医治小孩的荨麻疹或发烧等病痛，亦有传说为太姥娘娘所赐，用于医治一度肆虐的瘟疫。

       老白茶的功效越来越被人们了解，陈芳五年内的老白茶还比较好找，十多年的老白茶，几乎很少见了。

       白茶的品类有白毫银针、白牡丹、贡眉（寿眉），等级越高越是难得。

老白茶的干茶，近鼻就可以闻到浓醇的药香，没有任何杂味与潮霉之气。香气幽细绵厚。

       开汤，茶香入鼻，幽细而长。***道都不用洗茶，茶的汤色仍未完全转红，略带橙色。独有的细腻药香，可以沉在水里。入喉滑顺，滋味清甜醇厚，温润可人，后韵尤显。

       第二道，水润而活，茶汤甜活清甘，入口药香饱满，带着太阳哄晒的气息。

       第三道，细润的茶汤令身体暖和，白茶为凉性，而老白茶的凉性或许更带有一些沉厚绵实之质，哪怕喝多了，都不会让人身体难受。

 第四道，入口醇和，舌面已是慢慢的茶味，香气盈实，阵阵生津。

       第五道，回甘更加明显，高温冲注带来的涩感迅即化去，浓醇的口感并不掩其香韵，舌本之上茶韵长久。

       第六道，茶香长留于壶盖之上，细腻的茶味让人安静，不免感动于老茶之珍贵，这是相当有香韵的药了。

       第七道，仍旧药香久留，甜醇香美。

之后每一道细细体验，有很强的回甘，滋味甜润可口。或许存放的时间再久一些，滋味上还会产生变化。

 冲至十五道，还不减茶味。叶底极有活性，芽头饱满，如同仍旧立于风露之中。

       茶发端于药用，后或食用或饮用，千百年来，疗除人类的疾苦。有药香的老白茶，既见其阳光之气息，又得识药味之本性。

       与黑茶一类的老茶相比，白茶更显温和，药理的作用是它突出的一面，其后韵亦不输于其他茶类。

 老白茶亦有造假之听闻，常理上必密封存放，所以，在正常的贮存条件下，其茶应干燥而有清香，汤色清亮，滋味醇厚能回甘，叶底明润而有活性。

       市面上制假的老茶，可以从多方面细细鉴别。有些号称年份甚老的白茶，却在开汤时出现潮霉气息，茶汤虽然深红柔化，入口后常显锁喉。这样的老茶，应是难以下咽了。

       因为茶老价昂，有人专为逐利而来。曾有开茶庄的朋友戏称，百分之九十的茶客，并不懂茶。很多茶客会受错误观念的引导，认为老茶不能喝，或者过于迷信老茶的作用，也都未能正确了知茶。

       2006年寿眉，工艺直接简单，古朴自然，久经存放后口感变化丰富，可能出现荷花香、竹韵、药香、枣香，被称为“芽叶连枝生百味”。

       干茶有淡淡药香，若取煮法，香气醇和，满室生香，汤色橙红，入口药香明显。香味融入茶汤，口感醇厚顺滑。

       若取泡法，汤色杏黄明亮，清香柔然，口感相对煮茶较淡，却更觉适口。

泡上一杯，口感顺滑，焖或煮上一壶，甘甜醇厚，回甘绵长，便是冬饮至味。

选择一款经典的老白茶，除了需要对白茶有足够了解之外，好茶运也自然少不了。

章桐文化

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