再比如我们常说的餐饮数字化餐饮服务，为什么餐饮要搞数字化？除了搞组织创新，提高效率，数字化技术还可以帮我们挖掘出消费者一些潜在的需求，并以此提供超预期的服务和产品。相反，如果我们不盯着消费者，忽略消费者，上海汉源餐饮课程，就会和他们渐行渐远。比如让顾客厌烦，同时也屡屡被相关部门整顿的扫码点餐。如果站在消费者角度，就很容易想明白，上海汉源餐饮课程，消费者讨厌的并非扫码点餐，而是餐饮店铺剥夺了他们的选择权和隐私权，这让他们很愤怒。不看自己的竞争，上海汉源餐饮课程，跟着大品牌去卷，结果越卷越受伤。还不如多看看自己，把目光放在自己身上，集中资源，培养自己的关键能力。店面的经营管理问题就会出现很多的小问题，再无法及时的解决，那么带情绪工作就会造成很多的客诉问题。上海汉源餐饮课程

如果餐饮经营要“外卷”，我们的视野应该盯着什么地方呢？我的答案是：盯消费者、盯自己、盯市场。当下我们把目光放到消费者身上时，便会想尽办法距离消费者更近，为消费者提供更贴心的服务，并始终和消费者站在一起。比如江西南昌的火锅品牌辣子千红，当大多数品牌都在竞争挂机商圈的流量时，它反其道而行之，把店开在了距离消费者比较近的社区，即使AS下挂机商圈人流减少，它的生意也并未有太大的波动。所以把目光瞄准消费者，让品牌和消费者更近，不仅增加了辣子千红在AS下的存活率，也增加了其和消费者之间长期往来的机会，进而稳定生意。因此餐饮行业已不再是单单靠餐饮服务取胜的时代。上海餐饮经理管理技巧虽然市场对可降解制品的需求量与日俱增，但餐饮企业在实际的日常运用中却出现不少问题。

生意下滑，前期的定位、选址占很大的一部分，而这两点做好了的，但后期还是会出现生意不好，出现三月黄现象，还有不部分的原因就是准备不足，着急开业，在人员的培训、磨合这块没有做到位，很多的店面在门面租下后就紧张装修、招聘、采购，紧接着在人员不足的情况下，着急开业，造成试营业初期的问题频出，而无法得到很好的解决，慢慢的顾客也就越来越疏远店面，不愿再来消费。在营销活动方面做得不足或者很好，新的店面顾客的新鲜好奇心理很强，都会到店进行探店，而顾客量大，前厅、后厨都无法跟上节奏，服务态度、菜品出品、卫生质量都无法跟上，再者店面的团队是新组建的团队，在配合方面无法达到默契，造成前厅催菜后厨无法及时出品，乱哄哄的一团糟，而对于问题、以及客诉都无法得到很好的解决，顾客的心理落差过大。

产品数量过多产品是直接呈现顾客的一个直接环节，店面在开业前期的菜单制定后，那么总有些顾客想吃一些菜单没有的餐品，这时就会出现卖还是不卖，不卖可能得罪顾客，卖又要增加原材料，有的店面则是市面什么卖的火，也跟着卖什么，不考虑其他的问题，当你的产品越多，那么准备的食材就越多，到末尾却卖不了多少，其他产品也无法进行有效期内进行售卖，那么食材原有的保质期就无法得到保证，产品的口味口感更是极差。好的食材是标准出品的一个重要环节，很多的店面在初期做得很好，但是在后期由于各种的原因，原有的标准食材被替换成了二级的同类餐品所替代，现在的顾客已经不是以前的顾客了，毕竟现在的信息发达时代，可能顾客比我们懂得还要多，所以这个也是失败的一个重要原因之一，好的食材保证了餐饮经营的稳定。餐饮却是异常的火爆，主要也是针对快节奏的懒人模式，让吃饭、聚会更加的方便轻松。

对于餐饮服务来说，“二八原理”永远有效。小白创业者切勿陷入“一直拉新”的陷阱中，而要把精力放在服务好那“20%的老顾客”上，因为老顾客的持续复购，才是生意长久的根基。基于此，各大品牌已经把私域作为自己的基本盘：截至目前海底捞累计有8500万会员，而2021年上半年会员消费金额占总营业额的八成以上；大龙燚靠着200万粉丝，单单在2021年2月就为其贡献了700-800万的外卖收入；喜茶通过小程序“喜茶GO”，搭建起国内新茶饮比较大的会员数据库和数字化营销体系，深度用户运营和精细营销换来的是300%的高复购率，而这3500万会员也成为喜茶快速发展和对抗as的“超级蓄水池”……餐饮服务业从增量时代进入存量时代，利润增长越来越难，钱也越来越难赚。上海汉源餐饮课程

对餐厅来说，能帮助餐企降本增效，大幅提高净利润的预制菜，重要性更是不言而喻。上海汉源餐饮课程

餐饮服务随着娱乐、互联网、房地产、K12教育等行业的产业调整，就已经有大量资源已经开始涌进了餐饮行业：朴新教育进军快餐连锁餐厅；上市公司学大教育宣布设立全资子公司涉足咖啡领域；“联合办公首要股”优客工场的CEO毛大庆在北京国贸CBD卖起了包子……餐饮成了众多“失意者”的避风港，跨界而来的“新餐饮人”也变得越来越多了。定位和选址属于开店的初期准备工作，这两样是非常重要的环节，多数的餐饮店面出现在这两点的问题上，自创品牌比较的普遍，连锁餐饮这个问题也是相当严重，这个不包括全部的，只是一部分的，尤其选址这个方面，造成很多的餐饮店面比较的尴尬，因此对于餐饮服务，选址也是一个很关键的因素。上海汉源餐饮课程

汉源东方创立于2008年，专注于餐饮行业为企业提供品牌战略咨询、企业经营层总裁班及高管班课程、企业经营解决方案。服务客户超过10万家，同学超50万人，国内餐饮企业一00超过70%已建立深度合作。集团汇聚了50余位餐饮行业**和互联网技术**，先后与美国康奈尔大学、韩国庆熙大学、瑞士洛桑学院、法国蓝带学院、麦当劳汉堡大学、上海国家会计学院等全球多所名院校建立战略合作关系。凭借独特的餐饮方法论体系与移动互联网、大数据、人工智能等新兴技术的结合，联通上下游整合国内外，与行业各方共创共享，共同致力于全球幸福餐饮生态圈的发展与完善。

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