在餐饮经营当中,领班是不可缺少的,如果有一名出色的领班,那么对于餐饮店的发展将会是大有裨益的,那如何做好一名餐饮店的领班呢?餐饮管理知识做主管有哪些需求呢?小编就为大家介绍一下,河南连锁店餐饮管理培训公司。餐饮领班,从管理层次来说,处于餐饮管理的低层,河南连锁店餐饮管理培训公司,直接面向员工和顾客,对员工进行督导管理,河南连锁店餐饮管理培训公司,起着承上启下的作用,“官”微,贵非轻。因此,一些管理学者赋予餐饮督导者领班多元角色作用:是,是讯息传达者,是导师,是裁判,是模范,是咨询者。餐饮业是服务性的行业,服务这个主体就是酒店的生命线。河南连锁店餐饮管理培训公司
餐间服务操作管理制度:收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。落单,填写点菜单时间,分送各部门。为客人斟上酒水,为点汤的客人按人数摆上汤碗。上汤上菜的要求:菜上台后才揭开菜盖,报出菜名;上汤时,应为客人分派,要求每碗均匀,然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等,如客人需要,则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置,而下一个菜又不够位置,应看情况,征求客人意见,将台上剩下很少的一碟分派给客人或撤下换小碟,然后再上另一道菜;上后一道菜时,要主动告诉客人:“某先生,您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。河南连锁店餐饮管理培训公司在餐饮管理中应做到:取得满意的三重效益;
有些领班能力和水平虽不很强,但善于与下属坦诚相处,与下属建立起友谊和信赖的关系,使员工积极主动,这种班组的凝聚力一般比较强。而那些欺软伯硬、搞亲亲疏疏、甚至搞小圈圈的领班,大多数员工瞧不起他,要搞好班组建设何从谈起。领班要赢得员工的心,还有一个重要方面是要尊重员工的人格。不要在员工面前摆“官”架子,动不动训斥员工。员工大都有各自的专长,领班应诚心地向他们学习、求教,不要以为这会降低自己的身价,恰恰相反你对员工越诚心,员工越会把你当知心人看待。
领班要主动做员工的思想工作,员工有不对的地方,在弄清事实的基础上,该批评的则批评(要适当注意方式),不要“指桑骂槐”,更不应动不动向上级打“小报告”,让上级来“整(压)”员工,这样员工意见会更大,不利于问题的根本解决。对于犯了错误的员工,要热情地帮助他,而不要讽刺挖苦他;对于提出一些极简单问题的新员工,要耐心地正面作出回答,而不是不屑一顾,从此伤了新员工的自尊心。餐饮领班主管应善沟通,会协调沟通,不仅是信息的传递和交换,还包括感情和意见的交流。领班督导效果如何,能否与员工进行有效的沟通是关键。在一般餐饮消费上,客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务。
餐饮管理中的注意事项:重视亲和力的培养:每个员工都应该是极具亲和力的友善大使。每周一定时间主管、点菜员到时周边单位去民宣传卡片,拜访老客户,开发新客户。管理人员要经常电话拜访客户。营业额超标时,给员工予适当奖励。管理者每天下班前要填写工作报告。精神面貌、仪容仪表方面:在工作岗位上要随时面带微笑,精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲;精力集中,不可心不在焉,随时准备为客人服务。女员工头发:前不遮眼,后不过肩,梳理整齐,长发盘起,男员工:侧不过耳,后不过领,不留不鬃角。餐饮管理服务,一般只针对餐厅等的培训。河南连锁店餐饮管理培训公司
餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于—体的业务工作。河南连锁店餐饮管理培训公司
餐饮卫生服务操作管理制度:1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时的体检,定期检查。2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯。3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生。4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈。5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。环境卫生管理制度:1、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内。2、不丢弃余渣于暗处,水沟及门缝。3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上。河南连锁店餐饮管理培训公司
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