可选目标市场的份额和潜力大小，陕西餐饮定位节咨询。餐饮市场定位以选择和确定目标市场为主，即定客源。但在市场竞争条件下，目标市场的选择不能是盲目、随意的。它必须在市场调查、市场细分和竞争分析的基础上，首先找出可以选择的市场范围、市场类型、地域范围、客源层次和客源结构，形成主要目标市场。然后要分析预测这一目标市场的份额和潜力大小。所谓份额是指在一定地域范围内所选目标市场的规模有多大、客源类型有哪几种、消费水平和支付能力如何，在市场竞争中，自己能够渗透、争取，陕西餐饮定位节咨询、吸引到的份额有多少，是否和自己的餐厅等级规格、接待能力相适应。餐饮行业分为高中低三档，陕西餐饮定位节咨询，每种定位都对应着不同的消费群体和需求，比例也随着社会发展一直在变化。陕西餐饮定位节咨询

市场定位的量度关系，餐饮市场定位所形成的定位体系，每一个方面的具体内容都存在一个量和度的掌握程度，即所谓市场定位的量度关系。如定客源中的三项内容：类型——是选择以公款消费为主还是以家庭为主，是选择以团体聚餐为主还是以散座零点为主；层次——是选择高消费还是中低档客源，是选择以****为主还是以公司社团为主；距离——是以流动旅游客人为主还是近距离客人为主等。再如定价格中的具体量度关系：单价——菜单上各种产品的价格水平应该掌握在什么程度；毛利——菜单价格、宴会、团队等客源的毛利水平以多高为佳，分类毛利率、综合毛利率应控制在多少才能吸引、刺激、留住目标市场的客人；结构——菜单上各种产品的价格结构应该掌握在什么程度，***、中档、低档菜价的比例如何安排才**有利于吸引、刺激、留住目标市场的客人等。这些都存在一个市场定位的量度掌握。所以，做好餐饮市场定位就是要根据定客源、定产品、定质量、定价格、定环境这五个方面中每一个方面所包括的具体内容来研究、确定、掌握、控制其量和度，使它们都能保持在一个相对合理、有利于吸引、刺激、开发、留住目标市场的客人的程度上，这是做好餐饮管理市场定位的目的所在。湖南餐饮定位节资质顾客定位：卖给谁？目标顾客在哪，他们的需求是什么？

一个好的定位应该能回答德鲁克提出的四个经典命题：***、谁是我们的顾客？第二、顾客重视的价值是什么？第三、我们怎么从这项生意中赚钱？第四、我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么？其中，谁是我们的顾客？就是市场定位需要回答的问题；顾客重视的价值是什么？其实说的就是产品定位，其产品定位需要回答的问题；而我们怎么从这项生意中赚钱？则是有关生意模式的问题；德鲁克提出的四个经典命题***一项，我们以适当的成本向顾客提供价值的内在经济逻辑是什么？本质上就是品牌定位要回答的问题。

分化品类的方法我们私董会的周总，他的店就是一个分化品类非常典型的一个案例。他原来店叫“华华老火锅”后来叫“华华火锅江湖原生态火锅”，再后来我去的时候叫“华华火锅香锅主题餐厅”，好像都不是很清晰。***通过学定位，私人定制，大量的数据调查之后，我们分化出新品类叫“华华干锅田鸡主题餐厅”，我们“华华”是品牌，“干锅田鸡”是品类，就非常清晰的分化出一个新的品类。抢占先机定位法——抢占定位原理：发现消费者心智中有价值的定位，无人占据，酒店就***个全力去占据它。①“唯品会——一家专门做特卖的网站”。因为我们在“唯品会”出来之前，从来没有听说过一个网站叫“专门做特卖的网站”，虽然同类的网站，阿里巴巴也有提供叫“聚划算”，但是他没这么喊出来，“专门做特卖的网站”。②“瓜子网”也是，二手车市场早就存在，但是客户心智里面我们没有听说一个“专门做二手车直卖的网站”。所以他抢占先机，抢占“二手车直卖网”，这个心智空档，现在也做得相当***。适合餐饮初创者的方法：选对手多，对手弱的品类。

餐饮的一个经典案例：“巴奴”是如何从“海底捞”抢生意的？“海底捞”是“中国服务比较好的火锅店”，“巴奴”说服务比较好是“海底捞”的强项，可是定位上讲强势就是弱势，既然你服务这么好。我们常规人认为他的菜一定不怎么好，所以“巴奴”的口号叫“很多人排队吃火锅，不是为了服务，而是为了毛肚”，“巴奴毛肚火锅”就这么推出来了。所以“对立定位”是直接从对手把生意抢过来的。但是我们大部分酒店，不管多大规模他有“商务宴请”，又有“婚宴”又有“生日宴”又有“家庭聚会”，还有“家庭便餐”，反正什么客人都接，我们原来说叫“来者都是客”吧。甚至一家四五百个餐位的餐厅，既据提供“川菜”，又提供“粤菜”，还提供海鲜，还有“本地菜”，什么菜都有，你到我这儿能吃到所有的菜。哪个火我就翻牌子做谁。客观上促进了新兴市场的崛起。连锁店餐饮定位节举办地点

渠道垄断，餐饮不同与工业产品渠道***，有的时候想吃什么由不得消费者选择。陕西餐饮定位节咨询

三是大型商业区：方便快捷是王道。商业区也往往是饭店较为集中的地方，因为这里通常人流量大，客源相对丰富。虽然这些人多以购物为主，但是，也有一部分人需要休闲和就餐。针对大部分顾客购物时间紧迫，就餐环境要求舒适、卫生，菜品要求简单的特点，可以适当选择经营中式快餐，或是一些小火锅、大排档等形式的餐饮。俗话说的好，“买卖扎堆做，日子分人过”，这也适用于餐饮业的运营管理。如果一条街的餐饮生意都很火爆，那你在这里开店，即使缺少特色，没有价格优势，也不会差到哪里去。许多饭店也正是靠这种区位盈利的。如，临近汽车站、火车站人流量较大，开个门店，就不愁没有客流。但这种区位一般不是想租就可以租到的。相对来说，可以选人流量大的街面开店，如步行街、购物街、美食街等，再就是选人气较旺的大餐厅所在的区域，提供同质低价，或是同价质更优的菜品，做到薄利多销，同样可以背靠大树好乘凉。所以，要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍然很难吸引食客，反之，位置选择恰当，生意就会不请自来。陕西餐饮定位节咨询

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