各种小吃培训中心|原味小吃|西士多供  醒发工艺对面包品质的影响：

1、 醒发室温度：一般为35-38℃为宜。温度过高，面包坯表面干皮，面包成品皮粗糙；醒发速度过快，面包坯提前完成醒发，造成面包成品体积小。温度过低，醒发慢，时间长，同样造成面包体积小，内部组织紧密，不疏松。

2、 醒发室相对湿度：一般为70%-80%。湿度过低，面包坯表面干皮，造成面包体积小，着色不良；湿度过高，面包坯表面有水滴，宜“跑气”塌陷，面包成品表面有气泡和白色斑点，着色不良，面包中间凹陷。

3、 醒发时间：根据不同工艺方法而定，一次发酵法，醒发时间较长；二次发酵法，醒发时间较短。

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