适合一个人卖的小吃摊|早餐小吃培训|西士多供 面包保鲜方法

酵母在面包生产中的四大功能

1生物膨松作用   

2面筋扩展作用，

3提高面包的麦香味，

4增加营养价值，

温度对酵母的影响：0-4度睡眠状态  10度左右缓慢发酵  15-21度里外同步发酵  26-28适合酵母发酵温度  32-38度发酵的数度快  40度以上发酵受限

影响酵母发酵大的原料是盐和糖

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