三)常见***的预防
厨房常见***有割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、***、火灾等。
1.割伤
主要由于使用***和电动设备不当或不正确而造成的。其预防措施是:
⑴ 在使用各种***时,注意力要集中,方法要正确。
⑵***等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,浦东新区口碑好盒饭配送服务至上,钝刀更易伤手。
⑶操作时,浦东新区口碑好盒饭配送服务至上,不得用刀指东划西,浦东新区口碑好盒饭配送服务至上,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩动膀子,以免刀口伤着别人。
⑷不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现***掉落,切不可用手去接拿。
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5.电击伤
主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下:
⑴使用机电设备前,首先要了解其安全操作规程,并按规程操作,如不懂得设备操作规程,不得违章野蛮操作。
⑵设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用,申报维修,不得强行继续使用。
⑶厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
⑷清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时,尽量不要去触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。 奉贤区盒饭配送温度
二、采购运输食品的工具(车辆)务必持续清洁。三、储存食品的场所、设备要持续清洁,***斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。四、仓库通风要持续良好,与外界相通的门要设置防鼠版,地漏、地沟要设置防鼠网,孔径不大于6mm。五、仓库内禁止存放0有害物品及个人生活物品。六、食品要分类、分架、隔墙、离地存放,由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查,并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台,各类散装原料要用密闭的容器存放。七、采购食品时,应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。八、采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品,应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。九、采购进口食品,应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。十、采购员违反制度,造成经济损失或***,由其个人负责赔偿,并根据有关规定追究法律职责。
合作方式: 一、我公司根据委托方的实际情况制定供餐方案,须得到委托方的充分认可后执行; 二、集体供餐分为盒饭供应和现场分餐两种形式,具体方式根据就餐场所而定,如选择现场分餐,需由委托方提供就餐场地,我公司负责场地及餐具的清洗消毒工作; 三、盒饭是在公司生产基地加工成成品,并封装到**的符合国家环保要求的餐盒里,贴上生产时间及检验标识,然后装入保温箱中,用专门送餐车辆配送到指定地点,现场发放或直接售卖。 四、由委托方提供就餐的场所及设备,并保证所提供场所及设备的卫生要求; 五、我们将按照合同规定要求提供餐饮管理和服务,菜谱由我公司的专业人员根据委托方的特点和需求设计,在确保营养合理搭配前提下尽量满足不同人群的口味要求,付款方式依据合同之规定
二、食品贮存管理 1、食品与非食品不能混放,食品仓库内不存放0有害物品,不存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。***变质、发霉生虫、0有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。 5、食品按类别,品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐物品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。 7、经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。 8、做好防鼠、防蝇、放蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板。 奉贤区米多多盒饭配送
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一、后厨卫生实行厨师长负责制,卫生区职责到人。二、后厨地面干爽,无水渍、杂物、油渍。三、操作台台面要整洁,无杂物、污物。四、灶台要整洁无杂物、无积水、无污物,炒锅、手勺要洁净、规放整齐。五、冰柜要生熟标识清楚,内外清洁,每周至少除霜一次。六、主食库、调料库、蔬菜库货架及各种容器洁净卫生,摆放整齐。七、面点间设施、设备外观洁净,蒸箱内及时换水,操作台每班清洗一次。八、凉菜间设施设备要清洁,操作台内外干净,物品摆放有序。九、垃圾桶、墩布等清洁工具,使用、存放贴合要求。十、无“六害”(老鼠、蟑螂、臭虫、苍蝇、蚂蚁、蚊子),墙角无蜘蛛网。十一、后厨墙壁每月至少清洗一次,油烟机每周至少清洗一次,持续通风畅通。 浦东新区口碑好盒饭配送服务至上
上海洛漫餐饮有限公司主要经营范围是食品、饮料,拥有一支专业技术团队和良好的市场口碑。公司业务涵盖食堂承包,快餐配送,桶饭,盒饭等,价格合理,品质有保证。公司将不断增强企业重点竞争力,努力学习行业知识,遵守行业规范,植根于食品、饮料行业的发展。在社会各界的鼎力支持下,持续创新,不断铸造***服务体验,为客户成功提供坚实有力的支持。
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