餐饮管理的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。业务内容杂，管理难度高，餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理；既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，山西餐饮管理有限公司，选择正确的经营目标、方针和策略，又要合理组织内部的人、财，山西餐饮管理有限公司、物，提高质量，山西餐饮管理有限公司，降低消耗。饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，不只依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约；山西餐饮管理有限公司

食物卫生管理制度：1、采购把关，对各类食品的卫生要求非常熟悉，把好质量关。2、验收时也要把好质量关，做好食物检查工作，然后入库。3、厨房出品时，保证各类食品的卫生、色、味等。4、传菜部要检查熟食品的质量，确保熟食品的卫生。5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作。6.所有工作人员身体健康，服装整洁，手指、头发清洁，并有良好的卫生习惯。餐具保管发放管理制度：1、所有餐具要分类按指定位置存放。2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内，供应各餐厅所需。浙江连锁店餐饮管理体系餐饮管理日常的安排过程中，餐饮管理人员还要每天负责额计划，对突发事情的应变能力要强。

餐饮员工管理：现如今，餐饮业竞争激烈，更种规模，各种档次的餐厅比比皆是，如何在这个行业中博得一席之地，如何在竞争中脱颖而出，如何在经营中出奇制胜，这些问题归根到底在于人。实际上，餐饮业的竞争和很多企业一样，其实是人才的竞争。如何引进人才、发现人才、培养人才并在经营中很好的利用人才，这是经营者需要学习和掌握的一个课题。培养员工的积极性，自主性，创新能力，并能很好的规范员工行为，合力进行劳力的搭配和利用。这就是员工管理的范畴。毕竟，在经营环节中，人力资源是一个很大的经营成本，马虎不得，也浪费不得。

餐间服务操作管理制度：收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用。落单，填写点菜单时间，分送各部门。为客人斟上酒水，为点汤的客人按人数摆上汤碗。上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖，报出菜名;上汤时，应为客人分派，要求每碗均匀，然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾)。上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等，如客人需要，则按落单程序填多用单给传菜班。若餐台上有几个菜已占满位置，而下一个菜又不够位置，应看情况，征求客人意见，将台上剩下很少的一碟分派给客人或撤下换小碟，然后再上另一道菜;上后一道菜时，要主动告诉客人：“某先生，您的菜齐了。”并询问客人是否要增加什么。餐饮管理的课程特色：创新教学手段，突出综合能力培养。

员工的业余生活是消除员工工作枯燥乏味、厌烦怠工的积极辅助手段：它既有利于聚拢人心，也有利于提高服务质量。经常与员工谈心，及时了解员工的思想动态，掌握员工每天都在想什么。收银员在客人在场或离客人较近时，说话语气要注意规范用语。主管要在各自管辖区域督导、跟踪、指导服务员的现场服务。主管在开餐前务必进行餐前检查，包括音响设施、话筒有无杂音、灯光是否昏暗、电话是否可用等等，发现问题及时处理。每月评选出1—2名服务明星（销售能手、创新菜奖、委屈奖等）现身说法，给其他员工做榜样、树典型。餐饮领班主管要勇于承担责任，不掩饰自己的错员工很佩服那些勇于负责、做事敢做敢当的领班。山西餐饮管理有限公司

管理就是不要怕管人，而且管理过程，也是餐饮管理者学习提高的过程。山西餐饮管理有限公司

建议餐饮创业者、餐饮老板应该保持一个学习的状态，因为世界每天都在变，市场也会发展新的变化，也会出现一些新的趋势，一家餐饮店要长久地运营下去，在决策上必定是需要与时俱进的。作为餐饮经营的决策人，餐饮老板需要不断提升自己的能力，丰富自己的行业知识和经验技能，这样才能带领一家餐饮店发展得越来越好。餐饮环境管理：任何事物都是内因、外因共同起作用的结果，对于餐饮业也不例外。其中，环境因素是影响餐饮业经营成功的外部因素，它对餐饮业经营的成功与否起着非常重要的作用。山西餐饮管理有限公司

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