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       豌杂面归属于重庆面的一种，是重庆的一种地方特色小吃，以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

       重庆豌杂面之所以那么好吃，主要是在于杂酱和豌豆的口感，023小面加盟专业从事重庆豌杂面等小面的制作培训，位于重庆市南岸区珊瑚路1号附5号,是一家集项目技术研发、重庆小面加盟运营、重庆小面加盟培训、重庆小面加盟费为一体的专业餐饮管理公司，下面为您详细解析重庆豌杂面里的豌豆和杂酱的具体做法，详情：www.zjlhxl.com

豌豆做法

       1、干豌豆提前一晚用清水浸泡；

       2、浸泡好的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软:-D. 豌豆也可用高压锅煮可省时间，煮出来的豌豆可以很烂很糯。当然我发现用帅锅也可以把豌豆炖软滴。

       餐馆做这豌豆时多半会放些碱，这样豆子容易煮烂，也不知道放碱是不是对人体有害，我是没放的。

杂酱做法

       1、炒锅内放油 （四川人爱多放些油，我家一般放很少的油，健康点。），油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

       2、下葱白，甜面酱和剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。

       3、***加入白糖调味即可。

       当这些准备好，就是开始煮重庆豌杂面的时候了。

       1、面条尽量用鲜切面。不要用意大利面条，口感会差很多。尽量买中式的鲜切面，要不用细点的韩国鲜切面也行。面条下水煮熟，煮到断生即可，硬一些比较好。

       2、碗内放榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面条，**的是不要加汤的，根据个人喜好看着办就好。

       3. 上面浇上炸酱和煮熟的豌豆，撒上葱花、芝麻即可。

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