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厨房的排烟体系主要由集烟罩、排烟管道、防火阀、油烟净化器设备、排烟风机（含消音器）和厨房全体补风设备构成。 油烟净化器设备的类型和运转方法能够根据实践情况进行挑选。在油烟净化器设备之前，首要要对排烟体系中各部分的实践运转参数，包含运转阻力和排风量进行核算。如果是新建项目，在规划时要充分考虑设备了油烟净化器后对排风体系的影响；如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风体系从头进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房全体补风设备进行改造并替换排烟风机。
二、集气（烟）罩
集气（烟）罩一般选用全体加工，包含过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制造。其外形应统一、漂亮、易于整理，厨房通风中，需弥补必定数量的新风，一方面能够平衡气压，防止厨房负压过大（一般不应大于5Pa），另一方面能够下降厨房内的温度，改进作业环境。 关于烹饪油烟的搜集，选用的集气（烟）罩主要有三种类别：
（1）简易不含挡油板和送风设备的集气罩合适各种灵活机动场所，便于加工设备，价格便宜。但因为没有送风设备，集风作用相对较差，简单使油烟在厨房作业人员面前回旋，而且简单构成油滴散落。
（2）含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地搜集烹饪进程发生的油烟，油滴不散落，只需送风风量合理，厨房操作人员作业面的空气质量就好。但设备要求较高，投资较大。
三、排烟管道
厨房排烟管道的水平段不宜太长，一般水平相当远间隔不应超越15m而且要有2%以上的斜度，水平结尾设活接头，以便利整理油垢。排风速度按规范不得低于 10m/s，以防风速过低使油附着于烟道上，接排风罩的支管应设风量调理阀。
排烟管道的规划和设备不合理，往往会构成厨房排烟不晓畅，直接影响油烟净化器的运用。其主要原因有以下几种：
（1）主排烟管道通风面积不够，气体流速过大。根据工程经历，排烟主管道内风速不能超越15m/s。不然在运转一个时期今后（如一年今后）很简单构成排烟体系不晓畅。在油烟净化器的运转实践中，大部分事例都是因排烟管道通风面积缺少引起的不晓畅，管道内气体的流速都在15m/s以上。
（2）排烟管道因为要穿过修建梁而使管道通风截面积变小，截面上阻力添加，构成气流不晓畅。
（3）排烟管道在穿过修建梁或逃避其它设备管道时，排烟管道中的一段会低于全体排烟管道平面。在运用一段时间后，因为油水混合物会积聚在较低的那段排烟管道中，直接影响排烟晓畅。
（4）不同楼层的厨房油烟经过同一主管道排出，离出口近的楼层厨房排烟作用较好，而较低楼层的厨房排烟不晓畅。
四、排烟风机
1、常用的排烟风机有轴流风机、风柜机和离心风机3种。
（1）轴流风机曾经使用较多，但因为全压小，在设备油烟净化器后很少使用。但在规划设备低空排放油烟净化器经常常用到。
（2）风柜机全压中等，风量能够调理，且噪声较低，常在集烟罩距油烟排放口间隔中等的厨房排烟体系中选用。
（3）离心风机全压和风量都能够调理，但因为噪声较大，常需要做降噪处理。当厨房位于修建物的底部时其排风机宜安放在房顶，一方面可削减室内噪声污染，一起排风风道处于负压状况，可防止气味外溢。风机安放在房顶时，一般挑选离心风机。
2、厨房油烟排风量的断定（参阅五、油烟净化器1、管理风量的断定） 为了确保净化作用，在实践规划时排烟风量要求严厉按照排风罩的吸入风速核算，罩口的吸风速度一般不低于0.5m/s。
五、油烟净化器
1、管理风量的断定：
一般断定静电油烟净化器管理风量的主要根据是3个：一个是按烟罩投影面积核算排风量；另一个是灶头数；一个是与之匹配的抽气风柜的抽风量。
1）根据集油烟罩总投影面积（S）选型：处理风量=S（m2）×2500≤油烟净化器量。
2）根据炉灶选型： 每只规范炉灶（φ=350mm）风量为2000m3/h,总处理风量=炉灶数×2000 m3/h，再根据总风量断定设备类型。
3）根据原风机配套选型：所选净化器类型与原配套的风机风量相搭配。
4）根据匹配风机选型
①核算体系管网压损：体系管网压损包含部分压损和沿程压损 部分压损：各变径管、弯头、进出风口发生的压力丢失 沿程压损：各直管段的压力丢失
②风机的全压=（管网压损+设备压损）×（100+20）% 根据风机全压选取风机的类型标准风机额外风量=复合式油烟净化器总处理风量×1.2%
5）川菜，湘菜等蒸发的油烟量比较大，净化器规划容量应增大40%。
以上选型方法以相当大风量核算值为准，当一个厨房规划风量大于10000 m3/h时，净化器规划容量应增大20%。
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