注意事项；1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。2、豆瓣必须用郫县豆瓣才是**的，别的有很多产品不合格或味道不正。3、比较好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些，辽宁新品麻辣烫底料批发厂家。一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，辽宁新品麻辣烫底料批发厂家，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油，辽宁新品麻辣烫底料批发厂家,其余过程不变）。 麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)。辽宁新品麻辣烫底料批发厂家

    2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。贴士：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 辽宁新品麻辣烫底料批发厂家而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。

    1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

    一类是白汤，一类是红汤。当然，相当有川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫。**的重庆麻辣烫调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种麻辣烫的特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。成都地区的红汤麻辣烫调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。本文下面介绍的就是成都地区的红汤麻辣烫。制作红汤麻辣烫的关键在于麻辣烫底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个麻辣烫店炒制底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；

    麻辣烫底料配方首先麻辣烫底料配方流行于全国各地，尤其是在成都，大街小巷都有。牛油味太重的原因是牛油放得太多，做麻辣烫底料配方时牛油只能占总油脂的的1/3，而且麻辣烫底料配方牛油要先加姜、葱熬一下，以祛除牛油的异味。其次自己在家做麻辣烫也非常简单，而且干净卫生，吃起来放心。调料是麻辣烫的灵魂，在家做麻辣烫主要的调料只需三样。下面小编就为大家分享家庭版麻辣烫的做法，包你做出汤汁浓郁、麻辣鲜香的麻辣烫。然后麻辣烫是事物平民化的归宿。凛凛寒冬，没有比麻辣烫更好的食物可以驱寒了。蔬菜和各种丸子肉类，一股脑儿地往滚沸的汤里推，真正是赴汤蹈火。它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。 当然，相当有川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫。辽宁新品麻辣烫底料批发厂家

麻辣烫制法：加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白。辽宁新品麻辣烫底料批发厂家

    麻辣烫火锅底料批发哪家好?并不是批发价格决定的!市面上的底料供应商家很多，对于麻辣烫底料批发并不了解的老板们一时间不知道哪家好?大部分消费者都奉承着一分钱一分货的消费理念，觉得批发价格高的就是好的。麻辣烫火锅底料批发哪家好?并不是批发价格决定的!批发价格根据不同的底料供应商家是不同的，虽然从某个方面批发价格反映出一个供货商家的实力，但这只能作为老板们选择供应商家的判断参考而不能作为决定因素。影响一个供应商家是否值得你选择有很多方面，比如说底料本身的味道(这个是**重要的)、售后服务、底料厂家是否具有完善的管理体系等等很多因素，底料批发价格只是其中一部分，判断麻辣烫火锅底料批发哪家好?并不是批发价格决定的，还得要多方面去判断和考察! 辽宁新品麻辣烫底料批发厂家

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