臭氧又称为超氧，是氧气（O3）的同素异形体，在常温下，它是一种有特殊臭味的淡蓝色气体，臭氧是一种强氧化剂，它在水中的氧化还原电位为 2.07 eV，只次于氟（2.5eV），其氧化能力高于氯（1.36eV）和二氧化氯（1.5eV），能破坏分解细菌的细胞壁，很快地扩散透进细胞内，氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶等，也可以直接与细菌，臭氧灭菌机理、病毒发生作用，但臭氧在常温常压下，臭氧灭菌机理，稳定性较差，可自行分解为氧气，所以臭氧消毒是一种高效，臭氧灭菌机理、环保的杀菌剂，既然臭氧如此多用处。臭氧灭菌器根据调试验证的灭菌浓度及时间，设置灭菌器的按时间开启及运行时间，操作使用方便。臭氧灭菌机理

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在饮料、果汁等生产过程中，臭氧水可用于管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、冲洗的操用方法，一是管路、设备及盛装容器表面上的细菌、病毒大量被冲淋掉；二是残留在表面上的未被冲走的细菌、病毒被臭氧杀死，非常简单省事，而且在生产中不会产生死角，还完全避免了生产中使用化学消毒剂带来的化学有毒物质排放及残留等问题。另外，利用臭氧水对生产设备等的臭氧消毒灭菌技术结合膜分离工艺、无菌灌装系统等，在酿造工业中用于酱油、醋及酒类的生产，可提高产品的质量和档次。臭氧快速分解为氧的特征，是臭氧作为消毒灭菌的独特优点。

臭氧，是一种强氧化剂，具有杀菌迅速，消毒后无残留等优点，可用来做空气和物品表面消毒，臭氧自行分解为氧气，消毒后不需通风换气，和传统灭菌方法相比，臭氧具有安全，高效，洁净等优点。但长时间过量吸入臭氧，也会对人体造成伤害，产生恶心，眩晕等不良反应。所以，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m³，用臭氧消毒空气，必须是在封闭空间，且室内无人条件下进行，消毒后至少过 30min 才能进入。臭氧对空气中的微生物有明显的杀灭作用，可采用 20mg/m³浓度的臭氧，作用 30min；在对包装材料进行臭氧熏蒸消毒时，消毒室内空气中的臭氧浓度一般在 50-200mg/m³之间。臭氧消毒被医学界称之为“洁净的消毒剂”。臭氧杀菌方法

臭氧消毒灭菌是以空气为媒质，不需要其他任何辅助材料和添加剂。臭氧灭菌机理

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