言归正传，炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段，有条件的朋友也可用粉碎机打成芝麻粒大小的碎末，用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油（或者2斤牛油加1斤鸡油）熬化，然后加入色拉油（比较好用菜籽油）烧到7-8成热，用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面，边淋油边搅拌，北京新品麻辣烫底料批发，北京新品麻辣烫底料批发，以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时马上改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料，继续炒制5-10分钟即可。 同时，北京新品麻辣烫底料批发，所加香料的种类也不宜过多，注意，通常麻辣烫底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。北京新品麻辣烫底料批发

    麻辣烫作为一种特色美食深受广大食客们喜爱，市场前景非常广阔。因此，现在市面上的麻辣烫店非常多。对于创业者来说，开一家麻辣烫店无疑是一个好的创业选择。但是对于市面上琳琅满目的麻辣烫底料批发商家又不知道该如何选择了？就来和大家聊聊关于麻辣烫底料批发那些事儿！为什么要选择麻辣烫底料批发？1、使用方便。因为要调制出**的麻辣烫底料批发及到的工序非常之多，不仅要使用多种材料而且在熬制牛油的时候还要注意熬制的时间长短、温度高低等事项，所以非常麻烦。但是如果店家使用麻辣烫底料批发的底料来制作火锅就能够免去这些麻烦，剩下大量的时间和精力去做好店铺的经营。 北京新品麻辣烫底料批发在调制麻辣烫汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香。

    火锅,串串香,麻辣烫,冒菜有什么区别？串串香、麻辣烫、火锅和冒菜有什么区别?同样是麻辣美食，同样源于四川，但很多人对于这四者的区别，却模模糊糊。首先说相同点，这四种都属于火锅口味类的餐饮，就是口味轻重和形式的区别。现在小编就从口味和形式，来详细和大家聊聊，到底串串香、麻辣烫、火锅和冒菜有什么区别。一、串串香口味：红锅底料目前主要是植物油牛油混合和纯牛油两种，源于成都，口味相对没火锅那么重，用油也相对少，锅底费也较火锅低，属于较火锅更亲民的火锅类餐饮。此外清汤还有番茄、药膳、菌汤、酸菜等各种口味，这里就不多赘述了。形式：菜品切配腌制好，按量穿在竹签上，荤素分开放在不同展示柜里，一桌一锅，客人自由挑选菜品，调好碗碟料，边煮边蘸着吃，然后按签计费。说明：乐山等有些地方也把串串香叫做麻辣烫二、麻辣烫刚刚也提到过，有的地方把串串香也叫麻辣烫，下面我们抛开这种情况来说说区别。现在通常意义上的麻辣烫是和冒菜一个类别的，差别一般是麻辣烫比冒菜相对清淡没那么重油。口味：类似于冒菜，而比冒菜清淡，源于四川而流行于外省，比如东北的张亮麻辣烫，菜品会跟四川冒菜有所不同，有时候会加入很多当地特色。

    底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、***调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。不仅涮烫出来的菜品口感好、原生态，而且底汤鲜美，且中解辣解燥，不用担心上火，还可以起到补充钙质、保养滋补，开胃顺气的功效。熬汤的时候要讲究科学，首先各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少；其次选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小；再者熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加（经验之谈），加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；汤色的把握只有关键的1条，大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。 麻辣烫底料中加入香料无疑是为了增香，但香料的用量不可过大，否则会产 生苦涩味。

    麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料（中医理论称之为药材）、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多，或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较，植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳；其次还有味精，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种。 麻辣烫汤料的调制： 原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克。北京新品麻辣烫底料批发

生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；北京新品麻辣烫底料批发

    麻辣烫底料怎么做才香？首先您的底料配方要合理，如果配方不合理即便炒香，味道也很难让人满意，有些前期创业者对麻辣烫并不了解，他们考虑的是能不能学会的问题，而不是这个麻辣烫技术和味道到底怎么样，是否有竞争力！二，除了配方就是底料炒至技术了，油温的掌握，火候的把握，这个并非几行文字能表达清楚的，主要还是没把底料炒到出香的火候，这是原因之一，也是很重要的！三，底料有香味，但是很小。买了很多料研究了很长时间，底料有香味了，但是不是很大，让人郁闷！一锅汤加了很多料，成本上去了，味道还是很小，这是因为制作底料的原料没有经过预处理，香辛料没有经过发酵处理。 北京新品麻辣烫底料批发

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