汤色  茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称为汤色，又称水色，俗称汤门或水碗。茶品汤色审评主要从色度、亮度和清浊度三方面去评比。汤色审评要及时，因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易氧化变色。

色度 指茶汤颜色。茶汤汤色除与茶树品种和鲜叶老嫩有关外，主要是加工工艺决定了各类茶具有不同颜色的汤色。

亮度 指茶汤明暗的程度。亮表明射入茶汤的光线被吸收的少，反射出来的多，暗则相反，凡茶汤亮度好的品质亦好。

清浊度 指茶汤的透明程度，湖北清友堂评审茶具实训，汤色透明无杂质，能透见底，清晰明了，汤色浑浊，漂浮杂质较多，浑不见底。

滋味  良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一，茶品不同的味感是因为茶品中呈味物质的数量与组成比例不同而已。味感有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，湖北清友堂评审茶具实训、涩等。我们之所以能感觉到味感是因为我们的舌头舌面上布满了味蕾，味蕾接触到茶汤后经过神经传递及大脑反应分析后呈现的不同味觉，舌头不同部分的味蕾也有不同的“分工”，如舌尖对甜味较为敏感，湖北清友堂评审茶具实训，舌头两侧前部对咸味较为敏感，两侧后部则对酸味较为兴奋，舌心感觉鲜味和涩味，舌根则对苦味较为敏感。 茶叶品质鉴评的用具主要有以下这些。湖北清友堂评审茶具实训

然后看汤色，普洱熟茶汤色一般以红浓明亮为佳。好的普洱熟茶的汤色就其品质的不同，呈现宝石、红酒、玫瑰一般艳丽，似琥珀一样晶莹如果汤色黄、橙色过浅或深暗发黑为不正常，汤色混浊不清属品质劣变。

然后是温嗅了，此时主要判断普洱茶香味类型。普洱熟茶陈香浓郁，或似槟榔香、枣香、甜香。接着审评滋味，品质上乘的普洱熟茶的滋味应具备

接着审评滋味，品质上乘的普洱熟茶的滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠反之，如果茶汤中品尝到麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘（浮）

等的普洱茶，均为品质不佳的普洱茶。审评滋味一般以50℃左右较符合评味要求，如茶汤太烫或茶汤温度过低都会影响正常评味。

结尾是评叶底，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等，再看芽头和嫩叶含量，叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。普洱熟茶叶底色泽以褐红、均匀一致的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐烂如泥、叶张不开展都属品质不好。 河南清友堂评审茶具教程茶叶品质鉴评之品质因素香气由上海清友堂培训介绍。

鉴定香气之方法有干香与湿香二种。

（4）滋味：包括甜和，浓淡，清浊，醇厚，涩苦，火候，及有无劣变酸腐焦烟霉变等不良气味诸项。绿茶之滋味，亦如香气然，随产地及茶类而异。大致言之，均以甜和而清，浓而醇厚者为上。滋味淡薄，及苦涩而富刺激性者均非上品。鉴定滋味时，茶汤入口不可太多，茶汤在口腔，必须不转动，使周达于舌之上下左右前后。盖舌尖感甜及辣，舌乏两旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周达全舌，方能分别茶叶之一切滋味也。

（5）水色：包括浓淡，清浊，鲜暗，及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶，均以碧绿而清澄鲜明，且水色浓厚者为上。黄浊淡暗，或有游离物沉淀物者，均非良品。但有时为适应消费者之需要，水色要黄而不青者，则又当别论。鉴定水色时，须不时将杯略予倾斜，注意其有无游离物等。

茗标牌售有茶叶鉴定的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

2.注水：将开水（100℃）从高处以慢快慢的速度冲泡满杯，使沸水中带入大量氧气，得到冲泡效果。

3.冲泡：盖上杯盖，浸泡5分钟。用计时器准确计量浸泡时间，茶叶在杯中慢慢舒展开来。青茶**泡为2分钟，第二泡为3分钟。

4.出汤：将评茶杯连着盖子按紧，将浸泡好的茶汤从审评杯中倒出。把评茶杯中的结尾一滴茶也倒到茶碗里，一滴茶汤的浓度高，对汤色、滋味能起到影响。能找到类似品质的茶叶作比对，让你更容易判断茶样的品质。

5.看汤色：首先看茶汤，随着温度的下降，茶汤的色泽容易发生变化。汤色主要是看茶汤的明暗。

6.嗅香气：闻香气分为热嗅、温嗅和冷嗅。热嗅是闻茶叶中是否有异味，温嗅是闻茶叶香气特征，冷嗅是闻香气是否持久。

7.尝滋味：用汤勺舀起茶汤，连着空气一起含进口中，让茶汤布满舌面，仔细体会舌面的感受。

8.评叶底：看叶底。叶底除了可以看茶叶采摘的匀整度和老嫩度外，有时从叶面上也可以发现加工中的不足。

这样的泡茶方法，我们称之为“审评泡茶法”，通过外形、看汤色、嗅香气、尝滋味、评叶底来了解茶叶的品质特征及优缺点。在高温和长时间浸泡的情况下，茶叶的缺点更易显现。茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，通过“审评泡茶法”来决定。

好茶到结尾，都用滋味说话，自然这品茶也成为**们审评岩茶内在质量的重要一步。

三个影响因素：

注水方式：注水入盖碗，沿着边缘注水还是直接注水，对品质粗老的茶叶影响不大。如果是比较娇嫩的茶叶，注水时避免直接浇到茶表面。水温问题：除了绿茶要用80-85℃，红茶温度为85-90℃，其他茶用沸水泡没问题。用80-90℃的水冲泡茶，汤水确实会柔和许多，包括茶叶的缺点，苦涩感也会减弱。

泡茶水质：

不同地区的水存在差距，一般建议用桶装纯净水就行了。好的水无疑会增加点茶汤甜度，汤水的厚度，拿纯净水跟山泉水泡茶，肯定是山泉水甜一些。

而对于岩茶，透过叶底可以看出茶的焙火程度。安徽全套评审茶具培训

茶叶白毫是什么意思？湖北清友堂评审茶具实训

岩茶的三看，三闻，三品

**厉害的地方就是他有超越常人之处，不碰不摸不动，只通过一双法眼，便可看出一二。那么这岩茶“三看”又是看什么呢？

一看茶叶的外形和色泽：好的岩茶外形条索紧结重实，条形均匀饱满，色泽青褐，润亮呈“宝光”，细看叶面有蛙皮状小泡，俗称“蛤蟆背”。

二看汤色：质量好的岩茶冲泡后茶汤应是橙黄、深橙黄和清红色，清澈透亮，浓茶呈鲜亮琥珀色。

三看叶底：软亮、均齐、肥厚、嫩壮，绿叶红镶边。这些都是好茶的标配模样，要是它是一泡好茶，那么这些特征就等着你去发现咯。

茗标牌售有评茶员审评岩茶的评审用具包括：标准型双层干评台，标准型双层湿评台，评审杯，评审碗

茶匙，评茶盘，叶底盘，分样盘，分样器，扦样盘，茶样罐，网匙，计时器，茶样柜等。全套的茗标牌评审用具由上海清友堂研发

免责声明： 本页面所展现的信息及其他相关推荐信息，均来源于其对应的用户，本网对此不承担任何保证责任。如涉及作品内容、 版权和其他问题，请及时与本网联系，我们将核实后进行删除，本网站对此声明具有最终解释权。