5．电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起。其主要预防措施如下：

⑴使用机电设备前，首先要了解其安全操作规程，并按规程操作，如不懂得设备操作规程，不得违章野蛮操作。

⑵设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时，浦东新区晚餐盒饭配送便宜，应立即停止使用，申报维修，不得强行继续使用。

⑶厨房员工不得随意拆卸，浦东新区晚餐盒饭配送便宜、更换设备内的零部件和线路。

⑷清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时，尽量不要去触摸电源插头，浦东新区晚餐盒饭配送便宜、开关等部件，以防电击伤。 浦东新区晚餐盒饭配送便宜

以‘5S’现场管理法为指导，做到整理（Seiri）、整顿（Seiton）、清扫（Seiso）、清洁（Seiketsu）和素养（Shitsuke） 1、树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到客户的满意. 2、坚持实物验收制度,成立质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符. 定期公布帐目,接受职工监督. 3、爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿. 4、炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作. 5、按计划到卫生防疫合格场所采购,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查验收. 浦东新区晚餐盒饭配送便宜

  上海洛漫餐饮有限公司

四）其它环节的卫生控制

1．采购人员必须对所采购的物品负责。保证食品原料处于良好的卫生状态，没有***、污染和其它***。食品的来源必须符合有关卫生标准和要求，凡不是正式食品加工机构加工的罐头、袋装或密封的食品，禁止购买，禁止使用。对无商标、无生产厂家、无生产日期的食品也应禁止采购。

2．建立严格的验收制度，指定专人负责验收。当发现有不符合卫生要求的原料时应拒绝接受，并追究采购人员的责任。

    控制菜肴质量开餐时厨房应遵循“以餐厅需要为依据，以炉灶为中心”的指导思想，根据宾客需求及时烹制美味可口的菜肴。餐饮企业菜肴质量控制的措施主要有：1．厨师的质量意识厨师的质量意识至关重要。质量意识可以提高厨师的工作责任心并改善其工作态度。因此，餐饮企业必须定期开展质量教育，使所有厨房工作人员树立标准化观念、专业化观念并具有学习创新观念。2．加强检查：管理人员抽查、跑菜员检查餐饮企业的各级管理人员在开餐时应抽查菜肴质量，发现问题及时解决。同时，餐厅的传菜服务员在取菜时，应检查菜点质量，做到“五不取”，即数量不足不取；温度不适不取；颜色不正不取；调、配料不全不取；器皿不洁、破损或不符合规格不取。不能让菜肴的质量问题暴露在客人面前。

●降低成本：通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的

方法，使库存保证不超过1.5－3天的量，**减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费，减少了流动资金，提高资金周转率。

●改善人际关系：每一个岗位、区域都有专门的负责人，并将负责人的

名字及照片贴在相应处，避免了责任不清、互相推诿的情况发生，且通过不断鼓励与进步，增强员工荣誉感与上进心，即使主管与经理不在，员工也知道该怎么做及自己要负的责任。坚持每天收工**分钟行6T。

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上海初步实施的餐饮企业已经有22家，凡是参加过培训的企业，约有80％已决定***或所属部分店开始采用***现场管理的精神，结合本企业的实际情况试行，他们一致的体会是：

●提高效率：将长期无用的物品或清扫或归仓，将有用的物品按使用量

的大小分高、中、低分别存放，所有物品又清楚的标签，有“名”有“家”，保证需要的东西在30秒内找到。在设备上表明操作规程，维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌，即使该岗位员工离开，临时换一个来也能准确操作，管理者与员工的效率大为提高。

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上海洛漫餐饮有限公司致力于食品、饮料，是一家其他型的公司。公司自成立以来，以质量为发展，让匠心弥散在每个细节，公司旗下食堂承包，快餐配送，桶饭，盒饭深受客户的喜爱。公司将不断增强企业重点竞争力，努力学习行业知识，遵守行业规范，植根于食品、饮料行业的发展。上海洛漫餐饮公司秉承“客户为尊、服务为荣、创意为先、技术为实”的经营理念，全力打造公司的重点竞争力。

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