私房酸辣粉

食材：马铃薯粉 花生米 八角 桂皮 花椒 葱 姜 蒜 香菜 酱油 老抽 醋 白糖 辣豆豉酱 干豆豉 花椒粉 秦椒油 小米椒 香油 盐 鸡精 黄豆 白酒 油

做法：

1、 锅内热油，下八角、桂皮、花椒小火熬制变色，滤出渣滓，再下葱段、姜片、香菜，熬出香味，盛出制成葱油；

2、 将酱油、老抽、醋、白糖、辣豆豉酱、干豆豉、花椒粉、蒜末、姜末、秦椒油、小米椒碎、香油、盐、鸡精调匀，制成料汁；

3、 另起锅倒油，下花生米，洪雅品牌酸辣粉调味料批发商，炸制微黄即可盛出沥干油，洒上白酒，洪雅品牌酸辣粉调味料批发商、盐，放凉后碾碎即可；

4、 锅内放热水，下马铃薯粉煮熟、捞出过量；

5、 将粉淋上料汁、黄豆、花生碎、香菜、葱油，洪雅品牌酸辣粉调味料批发商、榨菜搅拌均匀，即可。 蹲在路边吃的酸辣粉,简单的美味！洪雅品牌酸辣粉调味料批发商

   酸辣粉调味料做法：1．将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。2．熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。3．用一大铝瓢将其用工具做出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。酸辣粉调味料的调制和浇苕的种类：酸辣粉所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”**为有名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等熬制成的浓白色的原汤。袋装酸辣粉调味料厂家供应酸辣粉调料的制作方法。

   酸味调料酸味为五味之一，在烹饪中应用十分多，但一般不宜单独使用。酸有收敛，固涩的效用，可助肠胃消化；还能去鱼腥，、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。酸味调料包括：醋、番茄酱辣味调料辣味实际上是触觉痛感而非味觉。不过由于习惯，也把它当作一“味”。辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜鲜味调料鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸，大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋、等食物也可以提鲜。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜”，“无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油各种调料※酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。其味以咸为主，兼具鲜香。酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。酱油以色泽红褐、鲜艳透明、香气浓郁滋味鲜美醇为佳。

   酸辣粉调味料：醋（强烈推荐康乐醋！！吃口好算度适中，**适合家庭作菜使用。超市都有卖的，使用的人也很多）香菜放一点就成（不过有些人不喜欢吃香菜也可以不放，但我觉得放一点问道更香，吃的时候可以撇到一边）大头菜（知道的对吧，菜场超市都有卖，切好放一点入汤味更好，当然不妨也可以）**的做法里我们是加入适量黄豆的，但是这个有要求，就是加的是脱水的（晒过的黄豆）汤成之前加一小勺味精搅拌下就好了。忘了说，汤的做法是把肥肠、猪耳洗干净一道如汤煮，熬到汤汁颜色呈浓白色就算做好了。汤敖好以后，把上边说的醋阿，酱油阿，味精从蔬菜放入汤中一道煮到快熟的时候，放下粉条用筷搅拌不至粘连（注意不要煮太久阿，否则煮烂了），好了就可以出锅了~！洒上那个大头菜阿记得。酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。酸辣粉走起,只为享受一个人的味蕾狂欢。

酸辣粉的做法及配方

  原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤

  制作方法：

  1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

  3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。

  4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。

  5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。

  提示：

  1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；

  2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；

  3、黄豆加油用小火炒一下，很香。 除了料包，红薯粉也是影响酸辣粉口感的重要原因。洪雅品牌酸辣粉调味料批发商

吃不厌的酸辣粉,鲜香麻辣暖烘烘。洪雅品牌酸辣粉调味料批发商

   酸辣粉起源于四川绵阳（古称涪城），时间要追溯到三国时期，刘备、关羽、张飞在涪城桃园三结义时,桃园主人为他们做了民间广为流传的酸辣粉。三人深受感动，细细品尝之后大为惊喜，被这五味俱全，酸、辣、麻、鲜、香的味道深深吸引，三人当即发誓，彼此之间的友情一定要像这酸辣粉一样长长久久，人生路上也要像这酸辣粉一样顺顺利利。当时，酸辣粉主要是由豌豆粉丝、花椒、辣椒、醋、菜籽油制成，虽然豌豆粉丝吃起来口感硬脆，不柔软劲道，但在当时已经是民间广为流传的特色风味食品。酸辣粉的传承及演变后来，1492年哥伦布发现美洲新大陆，红薯由海上之路传播到中国。渐渐出现了红薯粉丝，人们发现红薯粉丝久煮不烂且柔软劲道，比豌豆粉丝更鲜美，更柔软可口。因此四川绵阳当地人用红薯粉丝代替了豌豆粉丝，再加入当地以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世的四川涪城酸醋，配上当地种植的质量小米辣椒等调料，做出来的酸辣粉柔软劲道，酸辣美味，比三国时期的更好吃。洪雅品牌酸辣粉调味料批发商

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