如果你只想让这道菜有香味又有一点麻度，那就用花椒即可；青花椒中用比较多的是藤椒，不但会麻，还带有一股清香味，麻中带香，非常能促进食欲，所以现在饭店很多会用藤椒做为香料。麻椒比较麻，四川**品牌酸辣粉调味料怎么做好吃，四川**品牌酸辣粉调味料怎么做好吃，麻也比较持久，所以想更麻辣点就用麻椒。麻椒：以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。藤椒：香味比花椒更清香，麻味较麻椒柔和清新，刺激性小。花椒（红花椒）：多浓郁略苦厚重。三种花椒（广义）在麻度、刺激度、香度和出油度上的指标上各有优势，四川**品牌酸辣粉调味料怎么做好吃。

麻度/刺激度：红花椒>藤椒>青花椒/麻椒出油度：藤椒>红花椒>青花椒。 酸辣粉能在短时间内风靡全国。四川**品牌酸辣粉调味料怎么做好吃

私房酸辣粉

食材：马铃薯粉 花生米 八角 桂皮 花椒 葱 姜 蒜 香菜 酱油 老抽 醋 白糖 辣豆豉酱 干豆豉 花椒粉 秦椒油 小米椒 香油 盐 鸡精 黄豆 白酒 油

做法：

1、 锅内热油，下八角、桂皮、花椒小火熬制变色，滤出渣滓，再下葱段、姜片、香菜，熬出香味，盛出制成葱油；

2、 将酱油、老抽、醋、白糖、辣豆豉酱、干豆豉、花椒粉、蒜末、姜末、秦椒油、小米椒碎、香油、盐、鸡精调匀，制成料汁；

3、 另起锅倒油，下花生米，炸制微黄即可盛出沥干油，洒上白酒、盐，放凉后碾碎即可；

4、 锅内放热水，下马铃薯粉煮熟、捞出过量；

5、 将粉淋上料汁、黄豆、花生碎、香菜、葱油、榨菜搅拌均匀，即可。 **酸辣粉调味料批发厂家下雪天吃上一碗手工酸辣粉,驱散冬日的寒冷。

1、 ***次烫粉：红薯粉要烫两次， ***次烫粉就是拿冷水泡过12小时以后的来烫，把粉装进漏勺里，然后放入开水锅里烫15秒左右即可，烫后马上捞出倒入冷水中冷却10分钟，捞出、控水、拌油，***次烫粉完成。

注意事项：红薯粉在没烫过前泡在清水里的可以放3天左右，烫过一次，尽量5小时内用完。烫过***次粉的保存方法：开店用粉量比较多，所以要多准备一些烫过***次的粉，烫后冷却10分钟左右，捞出粉控水，放到一个大保鲜桶或塑料桶里粉表面倒少许食用油，揽拌均匀，这样尽量在5小时左右用完；也可以装入方便袋中，放入冰箱保鲜 用多少拿多少，这样保存时间长，根据自己的用量来泡粉和烫粉。

2、***次调味：在第六步我们说到小料先放11种 ，后放5种 ；我们现在讲先放的11种小料的具体用量，此步很重要请认真看文字配方

3，第二次调味：往碗中加入其他五种小料，其他五个小料放入适量即可，主要起到装饰作用。

酸辣粉的制作方法其实非常简单，只要你想学，站在小店里看厨师操作几遍就能学会。但是要想学到它的调味技术，可就没有那么容易了。 酸辣粉的调味料种类较多，酱油、醋、榨菜末、油辣椒、香葱花、自磨花椒面、鸡粉、红油、姜蒜水、骨头汤……备齐这些原料并不难，难的是选择哪种酱油和醋，如何加工油辣椒、红油等。在我看来，制作酸辣粉关键的还是要掌握好红油、酱油、油辣椒三种“灵魂”调料的制作方法，别看它们用量都不多，但要做出好的风味，它们至关重要。 所以下文中，先给大家分享一下酸辣粉的制作方法，再给大家详细介绍一下三种“灵魂”调料的加工流程。传统手工酸辣粉找酸辣粉的调料有什么。

酸辣粉的做法及配方一

  1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

  将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。 油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。 烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。

  调料： 生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

  2.酸辣粉的地道做法

  做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

  原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

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酸辣粉什么时候放调料。四川**品牌酸辣粉调味料怎么做好吃

   灵魂料1+2特制红油+油辣椒制作酸辣粉，一定要熬制一款香味浓郁、辣味适中、色泽红亮的红油，这是制作酸辣粉 重要的一个过程。下面我给大家详细介绍一下特制红油以及油辣椒的制作方法：1.油料色拉油5千克，菜子油。2.蔬菜料圆葱粗丝、老姜片各150克，香菜根、大葱段各100克。3.调味料刀口椒（朝天椒油炸后绞成蓉），白芝麻、生花生仁碎（生花生捣碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香。4.增色料紫草40克。5.特制香料粉取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、香叶、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角、香草各15克混合均匀，用粉碎机粉碎即可。四川**品牌酸辣粉调味料怎么做好吃

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