钵钵鸡是一道相对适合夏季的小吃，那股子麻辣鲜香，**能激发起在夏日一蹶不振的食欲。清清爽爽地吃完一顿钵钵鸡，也不用担心身上招惹了一股火锅味儿，但一点也不输于火锅串串抑或是冷锅串串给你的惊喜。钵钵鸡的好味道取决于汤底，各种串串泡沁香园自制调配的在红油汤底或藤椒汤底里。红油汤底，香味浓郁，麻辣味刚好，搭配淡淡甜味，鲜香适口；藤椒汤底，清新凉爽。每每拿起一串，都想着要在汤里裹几次，以求能沾上**多的调料，一饱口福。食材主要选用：土鸡、猪大骨、鸡架，太原**钵钵鸡底料那个品牌好、鸭架、藤椒、姜、葱段、芹菜，太原**钵钵鸡底料那个品牌好、洋葱、香叶、八角、回香粉、回味粉、蒜、芝麻酱、花生酱、海鲜酱、蚝油、老抽、白糖、味精，太原**钵钵鸡底料那个品牌好、鸡精、香油、红油、胡椒粉、青红小米椒等。 清汤味道的是汤煮沸后，加入白芝麻和调味料，就这样。红油味的钵钵鸡吃“辣”。太原**钵钵鸡底料那个品牌好

    钵钵鸡的底料是这道菜的点睛之笔，想要做好钵钵鸡，那么就要在底料上下好功夫。钵钵鸡是一种来自四川的美食，已经有很长很长时间的历史了，之所以叫钵钵鸡，是因为“钵钵”指的是瓦罐，他们将食材和成都钵钵鸡底料浸在瓦罐中，吃起来味道鲜美，爽爆进口，而且特别的方便。况且，在这炎热的夏天，加上一杯冰镇的啤酒或者可乐，一边搭配麻辣的食材，一边搭配凉爽的啤酒，可乐拿简直就是夏天的美味人生啊!在外面吃钵钵鸡的时候，大部分是没有肉的，而现在小编要教大家，在家就可以做一道美味的麻辣的，你想要的钵钵鸡，放上自己喜欢的食材，就可以开动啦! 太原**钵钵鸡底料那个品牌好麻辣味做法：将菜籽油倒入锅中，烧至80%热，加入姜片、洋葱片、大蒜片，油炸后丢掉；

    钵好的钵钵鸡，重要的并不在于你的刀工如何精妙，而在于食材的鲜，和底料的香麻。钵钵鸡与火锅、串串香的区别，在于它是先用水烫熟食材，然后再配以钵钵鸡底料浸泡。虽然浸泡的汤是凉的，但那股椒油的特殊辣香一点也不输火锅!而且吃起来完全没有火锅那般烫口，反倒是有自己独特的清凉。钵钵鸡来自四川乐山，已有上百年的历史。因为其盛放食材的器具为『钵』而称为钵钵;老老早早的钵钵鸡里的荤菜的确只有『鸡』，而一起被叫做『钵钵鸡』。谁知，发展着发展着，纯鸡肉倒是慢慢退出，反而口感更具优势的食材诸如鸡爪、鸡心、鸡皮、鸭胗、毛肚等食材一拥而上，成为钵钵鸡这出年代大戏里的一众主角。钵钵鸡不像火锅，吃完辣得直吸溜，钵钵鸡吃完后很舒爽，简直连汤都想喝下去。红油汤底麻辣鲜香，内里的肉类爽滑弹牙，蔬菜脆爽鲜嫩，这样的味觉冲击，来兮香里就能品尝到了。

    1、红油可以一次做多少一般情况下，经营钵钵鸡的时候，可以一次性做一个星期的用量。具体消耗根据你实际生意情况。能够保持10天左右的，红油做好后需浸泡12-24小时，香味才能重发挥发出来。2、冬天这个钵钵鸡还能做吗不可否认，冬天钵钵鸡会有一个相对淡季。如果在寒冷的冬天，可以在顾客选好菜后，用微波炉稍微打一下。或者用电磁炉，将汤料加热。然而也需要说明的是，冷的吃效果口感更佳!3、底汤需不需要换底汤，如果是开店的话，就算每天没客都要换的，这是从卫生角度出发。如果是摆摊的话，可以上午换一次，下午换一次为好，咸淡补充即可。摆摊是露天的，炎热的天气，容易让汤的味道发生变化。如果收摊了，比较好食材汤都放入冰箱冷藏。 钵钵鸡做法及步骤：煮至鸡腿9分熟(插入竹签没有血水流出)捞出;关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。

    2、钵钵鸡藤椒味A.在准备好的碗里加入高汤1000克左右。B.依次加入：调味料：食盐19克，味精5克，鸡精6克，泡野山椒碎50克，猪骨白汤3克，鸡膏2克，芝麻15克，胡椒1克，新鲜小米辣圈(青红搭配)50克，藤椒油50克C.调制好以后，根据各地口味增加盐或泡野山椒。4.调制不辣、微辣、中辣、特辣口味的藤椒味，只需要调节泡野山椒和超辣小米椒的用量。超辣小米辣根据口味添加。备注：A.两种口味的浸泡时间约7-10分钟即可食用。不同食材浸泡时间不同。B.防腐：添加葡萄糖内酯(千分之1-2)和双乙酸钠(千分之2-3)。部分荤菜的选材、制作水腌制方法：腌制水;水1000克，食盐15克、料酒20克，生姜碎20克;需要腌制的荤菜泡到腌制水里面即可。牛肉(鸭胗，鸡胗)腌制：牛肉1000克，食盐15克，食用碱(嫩肉粉)鲜香粉2克，十三香3克，辣椒粉20克，白胡椒粉(黑胡椒粉)2克味精8克(可选：花椒粉3-5克，鸡精8克)说明：(素菜不需要腌制，只需要卤水煮熟就行)，菜品的切法、穿法、没串上的量，大家可灵活处理。 钵钵鸡做法及步骤：将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。沈阳**钵钵鸡底料品牌

钵钵鸡制作方法：另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面。太原**钵钵鸡底料那个品牌好

    制作钵钵鸡一定要选用农家饲养的仔公鸡;大火将熬好的高汤烧至六成沸时将鸡放入，加热3分钟后改小火加热，让汤汁保持沸而不腾的状态(让鸡肉保持肉熟皮不烂)。当鸡煮到七成熟时取出，放置完全冷却。用刀将鸡分别剁成小长条或块，也可以片成片，用竹签串好。串制时，可以搭配脆爽的蔬菜，比如藕片、西兰花等。熬制红油。1.取干辣椒(二金条干辣椒、干朝天椒)放入烧热的干锅内，用中小火炒至有煳辣香味时取出辣椒，放冷，用刀(或机器)剁细粒。2.取一个大盆，放入辣椒，再放入生芝麻1千克、干花椒，搅拌均匀。3.炒锅放生菜子油20千克，大火烧熟，放色拉油10千克，用火烧至七成热时，放入小葱1千克、紫草100克，小火炸至油红、葱香时，滤出料渣，先将一半热油浇到辣椒粉上面，边浇边用勺子搅动均匀，等油温降至五成热时，再将剩余的油脂倒入盆内，待盆内的油快冷时放芝麻油100克、辣椒油50克、藤椒油500克，搅拌均匀即可。烫料。取一个大的不锈钢桶，放入步骤一熬好的汤料25千克，用大火烧沸10分钟后，调入味精、姜各200克，鸡精300克，白胡椒粉100克，把客人点的串串放入桶内，烫至七成熟时取出，即可取出。荤的串串有鸡块、鸡爪、鸭掌、鸡翅尖、排骨等。 太原**钵钵鸡底料那个品牌好

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