抗性糊精具有优异的生理功能：抗性糊精还可吸附胆汁酸、脂肪等而使其吸收率下降，可达到降血脂，改善各种类型血脂过高症患者的脂类代谢的作用。抗性糊精在小肠内不被吸收，可直接进入大肠，能促进肠道有益菌群的生长、繁殖，同时抑制肠道有害微生物的生长繁殖;抗性糊精在大肠内发酵产生短链脂肪酸，产酸量较同等膳食纤维多，这些短链脂肪酸能阻止病变白细胞的生长与繁殖。抗性糊精的吸水膨胀能增加粪便体积，促进肠道蠕动，对于不消化、痔疮、结肠瘤等疾病有良好的预防效果。此外，它还有助于预防龋齿功能。抗性糊精已用于饮料，宁波食品工业抗性糊精、果子酱，宁波食品工业抗性糊精、糖果，宁波食品工业抗性糊精、乳品和各种谷物食品中，由于生产抗性糊精的原料淀粉来源宽泛，成本较低，生产安全可靠，其开发应用前景很好。抗性糊精中含有α-1，6、α-1，2、α-1，3糖苷键等链接的体内消化酶不能消化的部分。宁波食品工业抗性糊精

糊精：分子式一般为(C6H10O5)n·H2O，糊精是由淀粉经酸或热处理或经α淀粉酶而成的不完全水解产物，是黄色或白色的无定形粉末。易溶于热水，稍溶于冷水，不溶于乙醇。糊精通常分为三类：白色糊精、黄色糊精和英国胶或称“不列颠胶”。它们之间的差异在于对淀粉的预处理方法及热处理条件不同。糊精普遍应用于医药、食品、造纸、铸造、壁纸、标签、邮票、胶带纸等的粘合剂。在作药片粘合剂时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶性，可选择白色糊精或低粘度黄色糊精产品。在作标签、邮票粘合剂时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧性，适宜用白色糊精或英国胶。在纺织印染中可作为印花糊料。常用抗性糊精费用抗性糊精有什么作用？

乳品中添加抗性糊精，添加方式简单，对乳品有纤维强化作用；同时还能改善乳品的风味、质构和甜度。抗性糊精添加到乳品中，其口感和脂肪相似，可替代脂肪调制低脂、低热乳制品。此外，抗性糊精用于含有乳酸菌、双歧杆菌的酸乳制品中，其应用效果更佳。在婴儿配方食品中加入抗性糊精，可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。在高热量饮料的生产中以抗性糊精部分代替脂肪，降低产品的热量。以这种方式进入肠道的抗性糊精，也能为多种益生菌的充分生长带来优良的环境。

抗性糊精作为一种安全的新型抗性糊精原料，具有抗性糊精的功能特性，被认为是一种潜在的益生元物质，具有良好的加工性能。目前，抗性糊精被宽泛应用于饮料、糖果、巧克力、乳品、焙烤/营养棒和肉制品中，同时还作为凝胶制备的调节剂等添加到食品中。随着生活水平的提高，糖尿病、不消化等疾病严重影响人们的身体健康，将水溶性抗性糊精添加到保健食品中，将会有利于控制病人的病情。抗性糊精可明显抑制血糖和胰岛素上升，这是因为抗性糊精可抑制小肠对糖类的消化吸收，改善末梢组织对胰岛素的感受性，使胰岛素的感受性降低。抗性糊精具有抗消化酶作用特性。

抗性糊精在婴幼儿食品中的应用：婴幼儿特别是断乳后体内双歧杆菌骤减， 导致腹泻厌食、发育迟缓、营养成分的利用率降低。食用水溶性抗性糊精食品， 可以提高营养素的利用率和促进对钙、铁、锌等微量元素的吸收。在肉制品中的应用：抗性糊精与蛋白通过食盐和疏水键相互作用形成了热稳定性凝胶，可溶性抗性糊精与蛋白相互作用形成的络合物是一种新型的胶凝体。并且， 抗性糊精还能吸咐香味物质， 防止香味物质的挥发。 添加一定量的抗性糊精可提高产品出品率， 增强口感和质量; 水溶性抗性糊精可以作为一种优良的脂肪替代品， 生产出高蛋白、高抗性糊精、低脂肪、低盐、低热量具有保健功能的火腿肠。抗性糊精号称人体第七大营养素。宁波食品工业抗性糊精

抗性糊精水溶性好，10% 水溶液为透明或淡黄色。宁波食品工业抗性糊精

抗性糊精有什么作用？抗性糊精的作用：控制体重：不能被肠胃吸收，比普通的细粮更具有饱腹感。稳定血糖：可延缓葡萄糖的吸收与消化，延缓餐后血糖的迅速升高，减少血糖波动。*****：可溶性抗性糊精可以降低肝脏内合成胆固醇的刺激，从而减少胆固醇的合成，而且在肠道分解的物质也是可以抑制合成胆固醇。（注：上两条是因为丁酸盐在发挥效用，肠道菌群通过发酵抗性糊精，会在肠腔中主要产生三种短链脂肪酸，即乙酸盐、丙酸盐和丁酸盐。）宁波食品工业抗性糊精

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