小提示：花椒尖具有花椒的清香，而麻味很低，口感香脆，在烹饪很多菜时均能增加菜的香味和观感，用于油炸、凉拌、蒸炒皆可。

吃货的辨别方法：花椒——吃完齿间留香麻椒——吃完舌头颤抖藤椒——吃完嘴唇哆嗦。

在我们采购花椒时，有一套行家辨别心得，总结起来就是：眼手鼻口，即掌握看，摸、闻，尝的要领。

眼看：果粒要大小均匀，果色大红或鲜红，均匀有光泽，果形要睁眼、粒大、均匀，油腺要密而突出，无黑粒和霉粒。

手摸：干手搓，有扎手感，沙沙响，则晒的好；湿手搓，不粘手，则没有染色。

闻味：香气要浓郁、无异味怪味。

滋味：干嚼一颗，酸辣粉调味料生产厂家，酸辣粉调味料生产厂家，麻味来的快而浓烈，酸辣粉调味料生产厂家、且在口腔存留时间持久。

将花椒的麻味和香味巧妙地运用于烹饪，发展至今已经成为一个独特的味道体系，在某种程度上算是中国饮食文化对世界烹饪多样性的一个伟大贡献吧。

做酸辣粉用的调料,酸辣粉 调料。酸辣粉调味料生产厂家

说到“酸辣粉”，你脑海里马上会浮现出这样一幅画面：在某个香气四溢的苍蝇店子门口，排了两三队人，一个个伸了脖子等着，一个个端了纸盒出来，或抚平裙摆优雅坐下，或捧碗执箸离去，边走边吃，呲溜呲溜，大快朵颐。想来，在如今这样快节奏的生活中，众多主食类小吃里能够让人如此随性，不顾形象吃了再说的，除了凉面、热干面，恐怕就只有酸辣粉了。

走在夏日黄昏的街头，太阳仍龇牙咧嘴地笑得满地金黄，处处闪亮晃得你头昏脑涨。吃了***凉拌食品和甜食的你也难消心中的燥热和疲惫。忽然，你闻到了若游丝般的一缕醋香，然后喉头发紧，双唇微张，无意识地吞咽口水，任由那酸酸的气味牵引了你，决定着你晚饭的归属地。

红薯粉和青菜躺在红油辣子的汤中，豆芽、榨菜和炖烂的豌豆点缀其间，肉沫作为浇臊铺洒在粉上，你拿起筷子快速搅拌，在翻转间，让粉、肉、醋和辣椒发生化学变化：辣味加上肉味，**终调和了素食及醋的清淡寡味。 四川袋装酸辣粉调味料价格除了料包，红薯粉也是影响酸辣粉口感的重要原因。

    1492年哥伦布发现美洲新大陆，红薯由海上之路传播到中国。渐渐出现了红薯粉丝，人们发现红薯粉丝久煮不烂且柔软劲道，比豌豆粉丝更鲜美，更柔软可口。因此四川绵阳当地人用红薯粉丝代替了豌豆粉丝，再加入当地以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世的四川涪城酸醋，配上当地种植的小米辣椒等调料，做出来的酸辣粉柔软劲道，酸辣美味，比三国时期的更好吃。虽然酸辣粉味美价廉、符合大众口味、酸辣爽口，但很少有人注意到酸辣粉的健康安全问题，就是当时的红薯粉丝含有明矾，常吃含明矾的食物会导致智力下降，记忆力衰退，老年痴呆，对人的身体健康造成严重伤害。而且卫生不达标，在街边吃难免有风沙尘土，在小作坊吃也难免有头发丝之类的事发生……让人吃不爽快，时间一久还会泡烂，影响口感，必须现做现吃，尤其在熬夜追剧、工作忙碌、不想出门的时候就吃不到，实在是不方便。

10分钟搞定，比外卖好吃百倍的酸辣粉！

食材准备：红薯粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、白芝麻、生抽、醋、盐、鸡精、食用油花生、油菜、黄豆、榨菜丁、蒜末、香菜。需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

做法步骤：

1.油菜洗净，花生下油炒熟。干黄豆提前泡发好，滤去多余水分，小火炒酥。2.调制酸辣酱料：取一个小碗，放入辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、辣椒油，蒜末，小米辣，鸡精，香菜梗，搅拌均匀。3.锅里放水，烧开后，下入红薯粉，煮熟（没有有硬芯且比较有韧性的状态），粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。4.熟透后捞出过一下凉水，沥干水分，然后放入调好汁的碗中，码上青菜，放入榨菜，油炸花生米，黄豆，撒上香菜即可。 酸辣粉调料配方。重庆酸辣粉的做法及配方。

灵魂料1+2 特制红油+油辣椒 制作酸辣粉，一定要熬制一款香味浓郁、辣味适中、色泽红亮的红油，这是制作酸辣粉**重要的一个过程。

下面我给大家详细介绍一下特制红油以及油辣椒的制作方法：

     1.油料色拉油5千克，菜子油2.5千克。

     2.蔬菜料圆葱粗丝、老姜片各150克，香菜根、大葱段各100克。

     3.调味料刀口椒（朝天椒油炸后绞成蓉）1.5千克，白芝麻、生花生仁碎（生花生捣碎）各200克，孜然粉65克，芝麻油100克，十三香0.5包。

     4.增色料紫草40克。

     5.***香料粉取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、香叶、排草、甘松、陈皮各5克，山柰3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角、香草各15克混合均匀，用粉碎机粉碎即可。 手工酸辣粉调味料制作方法。酸辣粉调味料生产厂家

酸辣粉走起,只为享受一个人的味蕾狂欢。酸辣粉调味料生产厂家

   掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉:一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，香气扑鼻。三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，是提鲜増味的点睛之笔。酸辣粉调味料生产厂家

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