麻辣烫新煮张：1.郫县豆瓣酱，郫县辣椒酱，2.大葱，姜，青蒜，蒜泥(片)，3.花椒粒，花椒粉，辣椒粉，4.素菜类，自由选择：唐好菜，生菜，芹菜，莴笋，冬瓜，海带(结)，豆皮(腐)，油面筋，平菇(新鲜菌类)，鸭血，土豆，魔芋，年糕，手擀粉(粉条)等，5.牛肉或鱼片做法青菜先用油炒好，不用放其他调料，放入事先准备好的大盆里，作为垫底豆瓣酱，辣椒酱放锅里炒出红油，可加适量色拉油放入切成段的青蒜，芹菜，蒜片炒加入高汤或水，放盐糖，鸡精，花椒粉，咸淡酌情，烧开放入不易熟的蔬菜，如菌类，冬瓜，海带等烧9成熟放入牛柳或鱼片，大约2分钟就熟(5，6步骤可先把菜捞出放入1的大盆里)放入易熟的豆皮，土豆片等把所有已经煮好的菜捞入大盆在大盘菜里放上蒜泥，葱末也可以放，辣椒粉，花椒粉然后熬油(尽量多点油)把油熬的很热，然后浇到9上面11.吱吱吱，香味四溢，口水一卸千里，吃之前搅拌一下，湖南**麻辣烫底料代理招商，这样味道更均匀，尤其是青菜类.小诀窍做起来很简单,但是一定要事先准备好材料，湖南**麻辣烫底料代理招商,洗切干净备用,以免中间手忙脚乱，湖南**麻辣烫底料代理招商,一定要用个大盆,不是盘子哦土豆一般脆脆的比较好吃,可然后放,当然根据个人口味定鉴于菜多量大。 麻辣烫制法：待烧沸数分钟后，即可动烫各种原料了。湖南**麻辣烫底料代理招商

    麻辣烫底料配方口味偏向于醇厚，麻辣口味适中，要是喜欢大辣的能够多放少许麻椒以及妖怪椒。本配方无鸡油、喜欢油香的也能够在这个配方中加500g鸡油。质料比例大豆油110克、猪油250克、牛油500克、羊油30克、生姜50克、大葱25克、大蒜25克、香菜2根、芹菜1根、香菜籽（打粉）90克、红花椒粉、青麻椒粉各30克（打粉）、郫县红油豆瓣酱200克、辣椒面30克（打粉2细）、重庆三五牌暖锅底料40克、阳江豆豉40克切碎、白砂糖20克、香料80克、猪骨高汤180克、夹杂调味料130克、白酒一瓶（四十五度摆布）。香料配比：白扣50克，小茴香30克，三奈70克，砂仁20克（香砂），香果50克，孜然40克，桂皮20克，陈皮40克，甘草15克，枝子20克，排草30克，筚拨25克，香茅草20克，八角20克，香叶20克，千里香25克，丁香15克，香草20克、草果80克。夹杂调味料：大蒜粉（蒜香粉）10克，味精40克，希捷I+G40克（呈味核苷酸二钠）鸡精粉40克。 广安新品麻辣烫底料加工经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。

    绝味麻辣烫：各种蔬菜均可.豆腐鱼丸西兰花菜花蟹肉虾仁木耳沙拉菜花椒葱酱做法：1将上述菜洗净串成串儿2做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉汤），再放入葱姜。3待水开后，加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）4可以涮啦。小诀窍：烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

    麻辣锅汤底鸭血豆腐：板豆腐一盒鸭血一块鸡胸骨或猪大骨一盒老姜片约20片蒜头约10颗花椒粒约20g八角约15颗辣豆瓣酱爆香调味料辛香料3来自北方之灯笼椒4耐心以小火慢慢炒香。(火太大会焦)(慢慢享受这香味)5放入花椒粒6放入豆瓣酱略炒7准备一有细滤网的锅子8鸡胸骨或猪大骨，川烫后洗净9炒香的辛香料与鸡胸骨全部放入滤锅10加入卤包11炖煮前12快锅炖15分钟，放隔夜13隔夜后开锅14加入酱油，麻辣汤完成。将滤锅取出，鸡骨及辛香料皆可丢弃15使用滤锅好方便，不会一直吃到渣渣16先将辣汤煮沸后转小火。放入豆腐及鸭血小火慢炖30分钟，若不急着吃，放隔夜会更入味。17直接食用为麻辣鸭血豆腐18汤汁稀释二至三倍为麻辣锅汤底5大匙朝天椒15条小茴香一大匙酱油5大匙五香卤包二包。 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、排草、香叶、香草、丁香等。

    蘑菇串麻辣烫：这道极简单而又非常爽口的蘑菇烫串，是大街上**常见很受欢迎而久盛不衰的经典之选。材料麻辣烫锅子1锅，鲜蘑菇5朵，100克，竹签若干，辣椒酱1汤匙（可选）做法1.将鲜蘑洗净，手撕成条状，用竹签穿成串，每串在7-9片蘑菇为宜。2.小火锅加1升水置中火上，水开后麻辣烫底料和水1：5的比例加底料；再煮开麻辣烫锅。3.手持蘑菇串或者将串完全浸进锅中，煮开后2分钟即可用筷子夹出蘑菇串。4.喜欢辣的话，涮点辣椒酱，吃得你满头大汗，笑逐颜开。 川味麻辣烫底料炒制配方、汤料调制；湖南**麻辣烫底料代理招商

此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。湖南**麻辣烫底料代理招商

    麻辣烫大全：先准备好所有食材：海带，冬瓜，西兰花，金针菇，豆泡，木耳，腐竹，香菜，蒿子秆，菠菜，各种丸子，竹签材料A：大葱，大蒜，生姜，香菜根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂，干辣椒，孜然粉，浓汤宝，麻辣烫佐料材料B：香菜沫，香葱沫，蒜沫，花生碎，萝卜干，辣椒油做法：1、将所有食材全部串起来。2、把锅内水分烧乾，加入食用油（小火），放入：花椒、麻椒、大料、乾辣椒爆香。3、再加入葱姜蒜爆香后，放入麻辣烫佐料炒拌均匀。4、加清水，然后加入剩余的材料A（肉桂、陈皮、孜然粉、香叶、香菜根、浓汤宝，还加了一勺白胡椒粉）5、大火烧开加盖，转中小火熬汤十五分钟。6、15分钟后（这时候整个厨房弥漫著浓浓的香味），先放丸子煮三分钟。7、再依次放入木耳、豆泡、腐竹、针金菇、海带、冬瓜、西兰花、香菜、菠菜、篙子杆。8、两分钟后出锅，加小小汤，放入材料B：香菜沫、香葱沫、蒜沫、花生碎、萝卜干、辣椒油，大功告成！ 湖南**麻辣烫底料代理招商

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