重庆火锅鱼底料炒制方法：原料：菜子油2500克，牛油、郫县豆瓣酱各1500克，干辣椒250克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，生姜、八角各100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克，成都新品鱼底料批发价格，成都新品鱼底料批发价格。制作方法：（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，成都新品鱼底料批发价格，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。 撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克， 再把鱼盘放在特制烤炉上即可。成都新品鱼底料批发价格

    火锅鱼底料的炒制方法【原料组成】色拉油、牛油、豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。【制备方法】炒锅置中火上，炙锅后，倒入色拉油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入豆瓣和辣椒，用小火慢慢炒约20-40分钟，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约8-15分钟，下入冰糖，待醪糟汁中的水分完全蒸发，冷却后成火锅底料。用本发明火锅鱼底料制备的火锅鱼，具有色、香、味**，口感细腻而不油腻，菜肴营养丰富。炒锅打底油略多比较好用牛油，下大料、花椒、香叶、葱姜、郫县豆瓣炒香烹入料酒、酱油。加高汤或清水至需要的量烧开即可下入事先腌好的鱼片3-5分钟后浇入填过生菜、黄豆芽（焯水后）的盆内**上面再放辣椒面、花椒面、葱花淋入热油即可。 成都新品鱼底料批发价格另起锅放混合油30克，烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香， 淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

    二、鱼汤的制备4、热锅下菜油，当油温大约有六成热的时候我们把刚才准备好的鱼头、鱼骨下锅煎炸，这时候火候不可太大油温一定要控制好。5、等到鱼骨两面煎至金黄色时向锅内倒入三碗清汤，盖上锅盖小火熬制，40分钟后待鱼汤呈现出乳白色状态就可以关火了。三、炒酸菜、煮酸菜6、准备好的酸菜（在很多的超市都有卖的，不过我家现在很少买。陕南人家里酸菜坛、泡菜坛、盐菜坛都是必备的，买的袋装的酸菜味道介于酸菜和盐菜之间）水分用手攥干，切成细丝待用。

    鱼火锅底料配方：主料：郫县豆瓣150克。辅助调味原料：干辣椒节100克，干花椒30克，姜片25克，冰糖15克，豆豉20克，熟菜油100克，猪化油200克。香料配比：八角5克，桂皮3克，山奈3克，香叶2克。滋补药料：甘草1克，薄荷叶2克，山药4克，附片1克，红花1克，白蔻2克，丁香1克，枸杞20粒。底料制作程序：1）烹前工作：取50克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。2）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油、猪化油，烧至四成油温，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉、滋补药料汁、刀口椒炒至香气四溢时起锅，底料即制成。 1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中。

    原料美蛙:200克，花鲢鱼头:2个（约重100克），火锅底料:300克步骤干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸(或用碓窝捣成茸)，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细(或绞茸);生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉。大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。 撒鲜花椒8克，再将五香油200克烧热浇在鱼上，撒芝麻5克、 香葱段30克，放在特制烤炉上，点火上桌。成都新品鱼底料批发价格

孜然粉、咖哩粉、味精、醪糟汁各5克，白糖3克，鸡精10克，苹果醋6克调味，小火熬出香味。成都新品鱼底料批发价格

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