1、红油可以一次做多少一般情况下，经营钵钵鸡的时候，可以一次性做一个星期的用量。具体消耗根据你实际生意情况。能够保持10天左右的，红油做好后需浸泡12-24小时，香味才能重发挥发出来。2、冬天这个钵钵鸡还能做吗不可否认，冬天钵钵鸡会有一个相对淡季。如果在寒冷的冬天，可以在顾客选好菜后，用微波炉稍微打一下。或者用电磁炉，将汤料加热。然而也需要说明的是，冷的吃效果口感更佳!3、底汤需不需要换底汤，如果是开店的话，就算每天没客都要换的，这是从卫生角度出发。如果是摆摊的话，可以上午换一次，下午换一次为好，宜宾新品钵钵鸡底料代理招商，咸淡补充即可。摆摊是露天的，炎热的天气，宜宾新品钵钵鸡底料代理招商，宜宾新品钵钵鸡底料代理招商，容易让汤的味道发生变化。如果收摊了，比较好食材汤都放入冰箱冷藏。 般去购买钵钵鸡底料，大多是500g/包，或大桶装批发的。宜宾新品钵钵鸡底料代理招商

    钵钵鸡辣椒油的制作3、藤椒油(青花椒油)的制作准备材料：色拉油500克，新鲜藤150克，姜20克。开火上锅油烧熟(烫一点，约180度)，然后20克，炸15秒，然后捞出。再将藤椒倒入锅内，油炸10-15秒，关火，密封一整晚，将藤椒滤出，即可。(滤出的藤椒可做藤椒色调调料哦)4、花椒油的制作准备材料：油500克，大红袍红花椒150克将花椒放在容器里，开火上锅油烧熟(烫一点)，然后将油倒入容器内，密封4小时。将花椒滤出，即可。(滤出放入花椒可做菜哦)。 绵阳新品钵钵鸡底料定制开水鸡钵钵鸡的口味分为两种，一种是经典味道麻辣味，另外一种是藤椒味。

    炒钵钵鸡底料这一步很关键。蒜切片、葱白切段、洋葱切块、老姜一块拍扁，备用。锅中热油，放入郫县豆瓣，小火炒出红油。放入蒜片、葱白、紫洋葱块，炒出香味。放入香叶4片、桂皮1小块、草果1个、八角2-3个、山奈6-7颗、小茴香一小撮、丁香4个、栀子1个、甘草2片、白芷2片、排草少许、白蔻少许，继续翻炒。香料可以自己搭配，如果没有那么多，至少香叶、八角、草果、桂皮、小茴香这些是少不了的。放入盐、白糖、生抽，加入熬过的鸡汤，炖煮20分钟后，捞出料渣，留汤汁，放凉，待用。

    四川串串很出名，其中就有钵钵鸡，许多消费者会夏天选择吃钵钵鸡，可有些人误以为钵钵鸡就是串串，不是所有的串串底料都能叫钵钵鸡底料，只有那些经过精心烹煮后，泡在红油或是藤椒钵钵里的冷串串，才能叫做「钵钵鸡」。有些餐饮老板不熟悉钵钵鸡，就误认为串串底料也可以用于钵钵鸡，这样的钵钵鸡味道怎么能好起来了！所以在选择钵钵鸡底料的时候一定要区分清楚，要选购专门的钵钵鸡底料，因为每个底料的应用和风味都不一样，针对的钵钵鸡底料才能提升钵钵鸡食材的风味，让食客动容，让店铺生意火爆起来！ 钵钵鸡制作方法：准备2口炒锅： 一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。

    钵钵鸡底汤调配（1）红油口味1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。2、往高汤里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末20克，蒜泥20克，芝麻酱5克，花生酱10克，海鲜酱5克，蚝油5克，老抽10克，白糖10克，味精5克，鸡精10克，香油20克，藤椒油50克，胡椒粉10克，一边添加，一边搅拌。3、加入自制红油200克，加入野山椒和葱花各30克，盐适量。（2）藤椒口味1、大碗里倒入事先熬好的高汤1000克左右。2、往高汤里加入回香粉15克，回味粉10克，姜末30克，蒜泥30克，鸡精15克，盐适量，白糖5克，一边添加，一边搅拌。3、在高汤里加入藤椒油50克，青红小米椒圈各50克，葱花30克即可。四、钵钵鸡腌制：将串好的串放入锅内煮成半成熟捞起，放至已经调好口味的钵钵里，浸泡半个小时左右，即可食用。 四川串串很出名，其中就有钵钵鸡，许多消费者会夏天选择吃钵钵鸡。绵阳新品钵钵鸡底料定制

不但味道悠长，麻辣可调，味碟多样，且食用方便，富有休闲情调，物美价廉。宜宾新品钵钵鸡底料代理招商

    钵好的钵钵鸡，重要的并不在于你的刀工如何精妙，而在于食材的鲜，和底料的香麻。钵钵鸡与火锅、串串香的区别，在于它是先用水烫熟食材，然后再配以钵钵鸡底料浸泡。虽然浸泡的汤是凉的，但那股椒油的特殊辣香一点也不输火锅!而且吃起来完全没有火锅那般烫口，反倒是有自己独特的清凉。钵钵鸡来自四川乐山，已有上百年的历史。因为其盛放食材的器具为『钵』而称为钵钵;老老早早的钵钵鸡里的荤菜的确只有『鸡』，而一起被叫做『钵钵鸡』。谁知，发展着发展着，纯鸡肉倒是慢慢退出，反而口感更具优势的食材诸如鸡爪、鸡心、鸡皮、鸭胗、毛肚等食材一拥而上，成为钵钵鸡这出年代大戏里的一众主角。钵钵鸡不像火锅，吃完辣得直吸溜，钵钵鸡吃完后很舒爽，简直连汤都想喝下去。红油汤底麻辣鲜香，内里的肉类爽滑弹牙，蔬菜脆爽鲜嫩，这样的味觉冲击，来兮香里就能品尝到了。 宜宾新品钵钵鸡底料代理招商

四川鑫味诚食品科技有限公司属于食品、饮料的高新企业，技术力量雄厚。是一家有限责任公司企业，随着市场的发展和生产的需求，与多家企业合作研究，在原有产品的基础上经过不断改进，追求新型，在强化内部管理，完善结构调整的同时，良好的质量、合理的价格、完善的服务，在业界受到宽泛好评。公司拥有专业的技术团队，具有火锅底料 ，串串香底料，冒菜底料 ，底料定制批发等多项业务。四川鑫味诚食品自成立以来，一直坚持走正规化、专业化路线，得到了广大客户及社会各界的普遍认可与大力支持。

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