做花椒油比较好选用新鲜的花椒，新鲜的花椒做出来会更香，如果没有，也可以用干花椒，只是味道能稍微逊色一点。青花椒颜色发绿、麻味十足，洪雅非转基因花椒油红花椒，炸的时候不容易发黑；红花椒颜色鲜红，麻味虽一般，但味道很正更加醇厚，红花椒用量如果掌握不好，很容易炸黑炸糊，导致花椒油变苦，尤其是厨房新手一定要注意，如果实在掌握不好比例，可以只用麻椒来炸。还有一个重点是：我用的是新鲜花椒，所以花椒和食用油的比例是1：1，如果你用干花椒做，洪雅非转基因花椒油红花椒，花椒和食用油的比例就要是1：5，洪雅非转基因花椒油红花椒，记住这个比例做出的花椒油才更香。此种麻椒的果皮具有特别的香气和强烈耐久的麻味。洪雅非转基因花椒油红花椒

    这个问题中有两个点：一个是“麻”，一个是“香”。我们先讲怎么能够让花椒油“麻”，那就要看选花椒了，要麻一定要选“青花椒”，青花椒的麻味比较重。另外一个“香”怎么办呢？我们在选用青花椒的同时配合一些少量“红花椒”，红花椒比较香，除了红花椒还需要葱，姜，和肉蔻，香叶等香料。先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香葱姜蒜，香的标准是闻着香，其二是葱姜蒜变成焦黄色，然后捞出。在此基础上炸香18香，即八角，桂皮，陈皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香后捞出。把温度控制在150度，倒入花椒，此时是炸出花椒的麻味，麻味出来后，捞出花椒，把油温提高到200度到220度，再次下入花椒，此时是炸出花椒的香味，然后捞出花椒，把油滤出来，自然放凉。 麻香花椒油哪里有花椒油怎么熬味更浓？

花椒的主要变种：油叶花椒（变种）ZanthoxylumbungeanumMaxim.小叶有肉眼可见的油点，油点干后稍凸起，叶轴、果序及分果瓣干后红棕色。果期7-8月。小叶背面中脉的基部两侧有丛毛外其余无毛，又小叶除叶缘有油点外其余无油点。模式标本采自北京市郊。分布四川西部（天全、峨山等地）。模式标本采自四川峨山。见于海拔2000-2500米的山地疏林中。毛叶花椒（变种）ZanthoxylumbungeanumMaxim.新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两而均被柔毛，有时果梗及小叶腹面无毛。本变种分为二类，一类的小叶薄纸质，干后两而颜色明显不同，叶背淡灰白色，果梗纤细而延长；另一类的小叶厚纸质，叶面及果梗无毛，侧脉在叶面凹陷呈细裂沟状，小叶两面近于同色，干后红棕色，果梗较粗。花期5-6月，果期10-11月。产青海（循化）、甘肃、陕西南部、四川西部及西北部（理县、黑水、茂县、宝兴等县）。见于海拔2500-3200米山地。

心得之做花椒油，记住不要直接下锅炸，教您一招说到花椒油，这是我们在做凉菜或者拌菜的时候不可缺少的一味调味料，大家都觉得其实做花椒油很简单。将香喷喷的花椒油放到菜上，靠着花椒油激发出的香味让整道菜肴都非常可口了。因为花椒油都是现做现吃才好吃，所以很多朋友都选择自己在家自制花椒油，但这里我们要知道做花椒油的时候，也需要一些小技巧才可以。做花椒油的时候，朋友的亲戚大厨告诉我一个小妙招，那就是不能将花椒油直接下锅炸，那么现在和大家分享下如何正确的做花椒油，这样会让花椒油又香又麻的。西北的花椒多，西北的花椒好。

花椒是上天送给人类味蕾的一大馈赠，春秋时期已经是珍贵无比的香料。《楚辞》里说“椒，香物，所以降神”。《诗经》也记载“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁”。古人相信放了花椒的饭菜香香的，用来敬神，神灵吃得爽了，就能帮助国家强盛，保佑人民幸福。“视尔如荍，贻我握椒”。当然花椒这种珍贵的香料还可以是定情信物。2500多年前陈国的歌舞会上，舞姿袅袅、荡人心魂的姑娘，送给男子一把芬芳的花椒作为信物。男子接受了花椒，也接受了姑娘的爱情。红花椒成熟之后为鲜红色。四川**花椒油排名

锅里开战放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香。洪雅非转基因花椒油红花椒

看到这很多人就会问了，花椒油该怎么炸啊？我炸过辣椒油，花椒油和辣椒油的炸法一样吗？跟大家说它们的做法还真不一样，炸花椒油的时候大家一定要记住这几点，炸出来的花椒油才会非常好吃。炸花椒油时，不要直接下锅炸，多加两种调料，花椒油香气扑鼻。取一小碗花椒和一小碟麻椒放到一起，充分的搅拌均匀。很多人在炸花椒油的时候只知道放花椒或者是只知道放麻椒，这样虽然也能炸出花椒油来，但是做出来的味道都不好吃。比较好的做法是将多一些的花椒（红色）和少一些的麻椒（青色）翻到一起充分的搅拌均匀，这个时候我们再炸花椒油的时候就好吃了。洪雅非转基因花椒油红花椒

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